步骤：
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出；2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用；3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油；4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分；5、将猪蹄摆放在扣碗中 。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香 ， 放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟；6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花 ， 盘四周用菜芯围边即成 。
干豆角炖排骨：
食材：猪排骨，东北豆角，葱姜蒜 ， 糖，老抽 ， 料酒，花椒粉，胡椒粉 。
步骤：
1、锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味；2、放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟时，入开水 ， 放豆角；3、再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许；4、大火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖 。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出锅 。
猪肉炖豆角干儿：
食材：五花肉、豆角干、葱段、姜块、蒜瓣、两个干红辣椒、料酒、酱油、盐（可放一点儿鸡精） 。
步骤：
1. 五花肉切小块儿洗净 ， 开水焯后控干水份，炒锅中火加少许底油，加入一大勺糖拌炒，待糖起小泡泡变深色，下肉块炒上色，加入葱段、姜块、蒜瓣、料酒、酱油、盐，加水没过肉一寸高 ， 慢火炖 10 几分钟；2. 豆角干洗净温水泡 10 分钟左右，稍微开始回软刚刚好，挤掉水份加进肉锅里一起炖到肉酥烂，豆角干入味有咬劲，就可上桌了 。
###其它资料参考###1、将采摘的豆角用清水冼干净，豆角越嫩越好 。
2、放入开水锅里煮3至4分钟 。
3、将煮好的豆角一根一根晾在拉好的线上风干或是晒干（烘干） 。
4、晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍 。
5、食用前 ， 用温水泡开，再切成小段，和肉一起炖，味道好 。
###其它资料参考###1 ， 首先买豆角时 ， 要买这种嫩豆角 。买回来时，记得把有虫眼的地方掐掉丢了就行 。然后用自来水冲洗干净 。无论做什么酸菜，记住一点，都不能碰到食用油（记住哦，油不能碰 ， ）
2，洗干净的豆角 ， 放到大盆中，今天豆角用量大概在1.5斤左右 。然后加入约10克食用盐 。并抓拌均匀，腌一会，使其变软 。
3，趁着腌豆角的时间，我们找来一些矿泉水瓶子 。并用流动的水冲洗干净 。今天关键就是这 ， 瓶子要选小口的 ， 容量也别太大的，能够把豆角塞满瓶的瓶子就行 。有人该说，矿泉水瓶都是一次性的，不能重复使用 ， 其实没那么恐怖的 。这个酸豆角，顶多5天就酸了 ， 快的话3天就酸 。所以等不到有害物质出现，我们就把丢弃了 。
4，这个时候，豆角也已经变软了 。随便抓几根 。
5 ， 把它塞到水瓶里，塞不动时，拿起瓶子，底部撞击桌面，或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了 。直到把豆角塞满瓶子就行 。
6，全部豆角装满后，再在每个瓶子口处，加上一小勺盐，大概2克左右就行 。不能加太多的 。
7，接着，直接放到自来水处，接满自来水 。最后拧紧盖子，放在温暖的地方，温度高时3天就酸 。慢的话5天就算了 。这是指夏天早秋的时间哦 。冬天会比这慢的 。
8，温暖处放在那里 。
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