腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣 ， 以及适量橄榄油 。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟 。下锅前再放盐 。
记?。⊙尾荒茉绶牛?牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的 ， 盐放太早，水分就析出，牛排就很干！
然后，开始烧 。一定要平底锅 最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN 。
锅子要先烧得非常非常烫！大火 。感觉开始很燥热的时候 ， 油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅 。
如果你用平底锅 ， 25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面 。
如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎 。
一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了 。中心温度55度 。65度就全熟了 。
出锅前可以放一块黄油下去，上一下色 。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化 。
最后 ， 出锅后是需要静置的！让牛排休息5-10分钟，不要去切 。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来 。牛排上撒上柠檬汁 。就可以了 。
靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱 。
牛排的最好三个伙伴是 黑胡椒碎、盐、柠檬汁 。
全自己打的，希望对你有帮助 。
自己在家腌制牛排需要什么材料
准备用料：牛排一块、黑胡椒适量、黄油一小块、橄榄油适量、海盐适量、罗勒叶适量
步骤一：牛排两面放入适量的海盐、黑胡椒、橄榄油、罗勒叶 。
步骤二：用手轻轻 *** ， 腌味5分钟左右 。
步骤三：预热牛排机 。
步骤四：牛排机显示“开始”功能后，放上牛排 。
步骤五：稍微煎一下后 ， 打开牛排机放入一小块黄油 。
步骤六：牛排机自动检测牛排厚度来检测几分熟，所以根据自己喜好把牛排煎成几分熟即可 。
步骤七：成品 。
牛排腌制方法牛排怎么腌制
用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉 ， 调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右 。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好 。
牛排啊 一般我就是用黑胡椒粉加蒜水或洋葱 料酒或红酒 盐 可以加其它香料 我一般加百里香 家里只有这个了 味道不错哦 有一次用白兰地腌的 味道 蛮奇怪的
黑胡椒粉（超大量，我喜欢）
加蒜水（两瓣）或洋葱（半个） ，
料酒（适量就好）或红酒（一般我沁入一半），
盐（一勺到两勺），
百里香（超少量，有漏洞瓶子的那种摇两下是最多的量了）
一个厨师的个用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝 ， 蒜茸1匙，青椒1只切丝 。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许 ， 鸡精少许 。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量 ， 水生粉少许 ， 茄汁少许 ， 葱花 ， 水少许，黑胡椒少许
正宗牛排做法是什么？
一、用料 牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油、红酒 二、正宗牛排的做法 1、拿刀背把牛肉断筋 。
随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟 2、腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上 3、腌制后的牛排，表面油光发亮 ， 可以入锅了 4、平底锅烧热，直接入牛排一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去 。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻 。
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