2芋饺的馅料：芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定，在武义这边大多都是肉，葱与豆腐 ， 三者合拌 。
3芋饺的做法：芋饺在团好面团后寨一截，用擀面杖来擀成面皮，在包进馅料，捏成三角形 。
注意：面皮一定要有适度不可太湿番薯粉的比例要大过芋头煮的时候一定要煮熟 。[3]
浙江武义
浙江武义做芋饺非常出名，乡下一有喜宴或丧事都会煮芋饺，芋饺砂锅在小吃店非常普遍 。
做法：
1芋饺的面皮芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的，芋头最好挑选老点的，粉点，在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起，捏成面团 。
2芋饺的馅料芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定，在武义这边大多都是肉，葱与豆腐 ， 三者合拌 。
3芋饺的做法芋饺在团好面团后寨一截 ， 用擀面杖来擀成面皮，在包进馅料，捏成三角形 。
注意面皮一定要有适度不可太湿番薯粉的比例要大过芋头煮的时候一定要煮熟
###其它资料参考###芋头肉馅饺子做法
用料
猪肉300克
芋头小半个
葱白2段
海鲜酱油适量
盐适量
蚝油适量
鸡精适量
做法：1、菜市买的芋头大概是这样的（类似于荔浦芋头，比较大个），我一般挑稍微小点的，用不到1/3个 。先切片后切条，再切成小颗粒，越小越好 。
2、锅头加入花生油烧热 ， 倒入芋头粒翻炒 。油可以多一点点不然会粘锅，这一步骤是为了把芋头粒炒熟炒香，拌的肉馅才会比较香后期煮饺子也更容易熟 。芋头粒经常翻炒，小火炒至变色 。（不知道程度的大概翻炒7、8分钟就行了）
3、将炒好的芋头粒放进碗里晾一下，这个时候可以去绞猪肉馅，肥瘦比例3:7 。芋头粒稍微凉点就可以把猪肉放进去 ， 然后加入适量盐、海鲜酱油和蚝油、剁碎的葱白段、凉开水、鸡精、糖将芋头肉馅顺时针搅拌均匀
4、搅拌好肉馅之后就可以包饺子了 。这个馅比较适合水煮的饺子 。不建议蒸饺，会比较难熟透 。
5、芋头肉馅也可以拿来做包子，如果做包子的话，凉开水和海鲜酱油、蚝油的量要多点，搅拌出来的肉馅可以对比上图会更湿（水多） 。这样是为了做好包子蒸熟之后，里面的肉馅更软酱汁更多 。
6、小锅头放水烧开，然后下饺子水煮（芋头馅的要稍微煮久点才会熟，包的时候也可以每个不要包太大容易熟点） ， 煮熟后捞起来放碗里蘸酱吃就可以了 。
###其它资料参考###秋季天气凉爽，是个收获的好季节，也是收获芋头的时候 。芋头种植在湿润的洼地，地表上的叶子如同荷叶一般漂亮，地底下的芋头品种多样，有饱满的芋头仔、有硕大如碗的大芋头 。软糯香甜，都非常好吃 。南方人用芋仔做的芋饺，包法很特别，饺子皮滑溜溜的，不同于北方的饺子 。南方人用大芋头做的扣肉，又香又糯，非常诱人 。
芋头看起来虽不起眼，但营养却非常丰富，吃了有很强的饱腹感，而且能通便排毒，在提倡健康饮食的今天，非常适合经常吃 。
芋头仔水分多，适合做芋饺 。把芋头仔洗净蒸熟后去皮，加上红薯面粉做成饺子皮，虽然不太好包，饺子皮只能用手捏，但是做熟后却劲道软滑有咬头 。
有一种大芋头，虽然没有芋头仔水分多，但是淀粉含量高，非常香甜粉糯 。最有代表性的是荔浦芋头，用它蒸肉、煲汤都可以 。我用它做蒸饺馅，味道也非常棒，今天把做芋头蒸饺的做法分享给大家，有空可以在家里试试做 。
【食材】
蒸饺馅：荔浦芋头半个，五花肉250克
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