大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水冲一下 ， 这样就不会导致干辣椒太干，炸制时容易炸焦 。
锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1分钟，腐竹已经泡发好了，焯水时间不要过长 ， 腐竹容易碎，捞出放在凉开水中投凉，捞出用手攥净水分待用 。
锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，先把菠菜梗推入到开水中 ， 烫半分钟，在把叶子一起推入，待菠菜叶子颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉 ， 捞出，攥净水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投凉 ， 这样菠菜叶子就不会变黄，保持菠菜鲜嫩的口感，不会过火
锅内加入适量油烧热 ， 下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要 。
关火 ， 把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油温太高 ， 干辣椒容易炸糊，有苦味 。要掌握好油的温度 。
把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的调料油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。
【芹菜拌腐竹】 材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、
做法：
准备好所需材料 ， 首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐 ， 这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心 ， 芹菜择去叶子，投洗干净，沥净水分，芹菜叶子不要丢掉，焯下水，加生抽，辣椒油 ， 拌一下，也是一道开胃小菜 。
将芹菜切成段，胡萝卜切成片，大蒜切末
将泡发好的腐竹攥净水分 ， 切成段
锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在凉开水中投凉，捞出攥净水分待用 。
下入胡萝卜片焯水，将胡萝卜片焯水至颜色变深 ， 将胡萝卜片捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用
锅内水烧开，加入少许盐 ， 下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用 ， 芹菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使芹菜颜色更绿 ， 放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩，颜色不会变黄 。
锅加油烧热 ， 下入芹菜小火炸制花椒油，将花椒用小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味浓 。
将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内，加入蒜末 ， 盐，炸好的花椒油 ， 香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 。
【腐竹烧平菇】 材料：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量 。
做法：
提前把腐竹放清水中泡发
把平菇切去根部投洗干净，沥净水分 ， 再用手把大一些的平菇撕成条 。
将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切丝，大蒜茄片 。
锅加水烧开 ， 下入平菇焯水，将平菇焯水至变软 ， 捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用 。炒平菇前焯一下水会使得平菇更容易入味，还能去除木屑等杂质，并且炒出的平菇更加爽口鲜美 。
锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香 。
下入平菇翻炒均匀 ， 淋入半碗水 ， 加入生抽和盐，白糖，放白糖有提鲜的作用 ， 要少放，以吃不出甜味为宜 。
相关经验推荐
- 古代公主送去匈奴和亲，为什么很少有生下子嗣的？
- 喜欢茶的人怎么夸
- 历经四朝的嘉庆宠妃如妃，与孝和睿皇后关系如何？
- 猪手怎么做爽
- 芡实炖老鸭有什么好的功效吗
- 喜欢茶的人怎么说
- 朱厚照在宫中假扮富商，只是为了满足自己的爱好？
- 王晶版的《黄飞鸿》，真是充满了“低级趣味”
- 就是烂片，她在不服什么
- 《隐入尘烟》：在乌鸦的世界，天鹅就是原罪