五彩炒鲍鱼
主料：净鲜鲍鱼250克
配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克 ， 水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克 。
调料：精盐5克 ， 芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克） 。
制法：
（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状 。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟 ， 倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟 ， 倒入漏勺滤去
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒 ， 再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成 。
四味鲍鱼
原料
听装鲍鱼500克 。粉皮250克、黄果或青笋75克 。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克） 。
制法
听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片 。粉皮煮熟后修成大小相仿的片 。黄果或青笋雕刻成任意的花型 。先将粉皮铺在盘底 ， 上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成 。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种 。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整） 。
扒鲍鱼冬瓜球
主料：水发鲍鱼肉300克
辅料： 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；
制作：
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2／3)然后转换一个角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块 ， 修成圆球形；
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；
4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成
酱焖鲍鱼的做法
主料：小鲍鱼600克 。
辅料：葱花、姜、蒜 。
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉 。
做法：
1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；
2.坐锅点火待油热 ， 放入姜葱蒜 ， 再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用 。
滑熘鲍鱼球
【海参鲍鱼煲什么好】配料: 发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克 ， 味精2克 ， 香油5克 ， 胡椒粉1克 ， 淀粉5克 ， 湿淀粉15克 ， 鲜汤适量 。
操作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮 ， 洗净 ， 剞"十"字花刀 ， 再改切成长方形块，放在碗内 ， 加蛋清 ， 淀粉抓匀上浆鲜蘑洗净 ， 切成小片 ， 下开水锅中焯烫一下捞出 ， 控干水
2、在碗内放入鲜汤 ， 盐 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 香油 ， 湿淀粉调成芡汁；
3、将锅架在火上 ， 放油烧至五成热时 ， 将鲍鱼块下入 ， 用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻 ， 翻裹匀后出锅即可 。
相关经验推荐
- 小鲍鱼炖汤放什么好吃
- 益母瘦肉汤煲多久
- 五花肉和什么打汤好吃饭
- 排骨汤怎么炖才鲜美 煲排骨汤加什么料比较好
- 土茯苓煲汤的功效与作用
- 猪肺煲菜干红萝卜汤要煲多久
- 虾子和什么煮好吃
- 虫草花煲汤的功效与作用
- 黄豆海带大骨汤要煲多久
- 海参鲍鱼煲什么好吃