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饭豆都做什么吃( 五 )

生活百科豆腐


2000多年来，随着中外文化的交流 ， 豆腐不但走遍全国，而且走向世界 。今天，世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受，它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界 。说来也许令人难以相信，20世纪80年代 ， 美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称；“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品 ， 而是中国的豆腐 。”
豆腐的营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，有“植物肉”的美称 。
豆腐的食用效果
1.抗血栓
制作大豆中含有的皂苷 ， 清除体内自由基，具有显著的抗癌活性 ， 具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效 。
2.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言 ， 豆腐是最好的代替品 。
3.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生 。
4.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入 。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病 。
5.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮 ， 可调整乳腺对雌激素的反应 ， 日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关 ， 也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因 。此外，还可以有效的预防白血病 ， 结肠癌，肺癌 ， 胃癌等的发生 。
6.有益于大脑的生长发育
豆腐的选购窍门
看颜色：在散射光线下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；
用手摸：优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀 ， 无杂质；
闻气味：优质豆腐具有豆腐特有的香味，次质豆腐香气平淡 。
豆腐.jpg有馊味等不良气味或其他外来气味，颜色呈深灰色、深黄色或者红褐色的豆腐不要购买 。
豆腐的存储技巧
包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出 。取出后不要超过4小时，以保持新鲜 ， 最好是在购买当天食用完毕 。盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败 。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用 ， 剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用 。
豆腐的烹饪技巧
南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味 。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍 。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时 ， 应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮 ， 用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可 。
豆腐的食用禁忌
1.因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐 。
2.腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食 。
3.豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量 。

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