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饭豆都做什么吃( 六 )

生活百科豆腐


4.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量 。
豆腐的食用建议
把豆腐在盐水中浸泡20分钟，切的时候就不容易碎了 。豆腐可以做汤、炒菜、炖汤，还可以凉拌，做涮锅等 。炒豆腐的时候，尽量少用锅铲 ， 只要轻轻晃动锅，等一面煎黄以后就不容易碎了 。
###其它资料参考###问题一：红豆、饭豆有什么区别？饭豆偏白色，红豆是红色的，比饭豆大点
问题二：饭豆是什么,属性是?饭豆又叫做米豆、蔓豆、竹豆、精米豆和爬山豆等 。起源于喜马拉雅山到斯里兰卡的热带地区 。
饭豆主要分布在亚洲东部和南部，主产国为中国、泰国、缅甸等；中国主产区为东北三省、内蒙古、山西等地 。
饭豆多种植于热带和亚热带的低海拔地区，耐高温，较抗旱，不耐涝，不耐寒冷 。中国北方于4月下旬至5月中旬播种，南方于盯月至7月间播种
一、营养与保健
饭豆是一种富含营养的豆类食物 。每100g含蛋白质19.1%－22.7% ， 脂肪0.6%－1.2%，碳水化合物60.7%－65.4%，粗纤维4.0%-5.8%，灰分4.2%－4.3%，钙142－257mg，磷301－480mg,铁7.2－10.9，维生素B1（硫胺素）0.39－0.57，维生素B20.08-0.21 mg，烟酸2.2－2.4 mg 。与其他豆类比较，饭豆含钙更为丰富 。
饭豆蛋白质中各种氨基酸含量（氮mg/100g）为：精氨酸462 ， 组氨酸380，亮氨酸606，异亮氨酸387，赖氨酸769，蛋氨酸169，胱氨酸44，苯丙氨酸325，苏氨酸294，缬氨酸394 。
饭豆作为饲草，在豆荚长到成熟时的一半大小时收割营养丰富 。据测定，营养生长期营养成分为：干物质16.0%，其中纤维素31.5%，粗蛋白质18.0%，脂肪1.1% ， 无氮浸出物（氮mg/100g）39.9%，灰分9.5%，钙1.4%，磷0.35% 。开花期营养成分为：干物质24.0%，其中纤维素32.1%，蛋白质14.5% ， 脂肪1.0%，无氮浸出物40.0%，灰分10.8%，钙1.2%，磷0.4% 。
饭豆也是一种古老的民间药材，其药用价值在我国2000多年前的古医书中就有记载 。据《中药大词典》记载：红饭豆种子性平、味甘酸，无毒，入心、小肠经 。有利水、除湿和排血脓，消肿解毒的功效 。对治疗水肿、脚气、黄疸、便血、痈肿等病有明显的疗效，作药材比小豆要好 。但由于货源不多，已渐为红小豆代替 。许多资料介绍，饭豆以粒小而赤褐色者可入药，其稍大而鲜红色者，无治病效果 。饭豆的叶可以治疗尿频、遗尿；花可清热、解毒、止渴 ， 治疟疾、痢疾等?。欢寡靠芍伪阊⑷焉铩⑻ヂ┑?。
二、食用方法
饭豆可以做粥、做汤，也可与大米同煮，做饭食用，也可与小麦等粮食混磨制作面条 。幼苗、嫩荚和叶片可用作蔬菜，籽粒可以生豆芽、作豆沙 。
问题三：饭豆.红豆.绿豆的区别赤小豆 俗名]红豆、赤豆、红饭豆、米赤豆 。[性味]性平，味甘酸 。[功效]健脾止泻，利水消肿 。[宜食]适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等 ， 如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食 ， 消肿力更好；适宜产后缺奶和产后浮肿，可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食；适宜肥胖症之人食用 。《食疗本草》：“和鲤鱼煮烂食之，甚治脚气及大腹水肿 。”《食性本草》：“赤小豆坚筋骨 ， 抽肌肉 ， 久食瘦人 。”《产书方》：“下乳汁，煮赤小豆取汁饮 。”《本草纲目》：“通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食 。” [忌食]赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食 。陶弘景云：“性逐津液，久食令人枯瘦 。”《食性本草》：“久食瘦人 。”《本草新编》：“赤小豆，可暂用以利水，而不可久用以渗湿 。湿症多属气虚，气虚利水，转利转虚而湿愈不能去矣，况赤小豆专 利下身之水而不能利上身之湿 。盖下身之湿真湿也 ， 用之而有效；上身之湿，虚湿也，用之而益甚，不可不辨 。”《本草纲目》：“赤小豆，其性下行，久服则降令太过，津液渗泄，所以令肌瘦身重也 。” 《随息居饮食谱》：“赤小豆，蛇咬者百日内忌之 。” [按语]赤小豆的营养成分不如大豆，除含蛋白质、脂肪外 ， 并含有维生素A、B、C和植物皂素以及铝、铜等微量元素 。还要提醒注意的是，赤小豆与相思子二者外形相似，均有“红豆”之别名 。相思子产于广东，外形特征是半粒红半粒黑，过去曾有误把相思子当作赤小豆服用而引起中毒的，食用时不可混淆 。另据元代贾铭《饮食须知》中介绍，赤小豆的花叫“腐婢”，能解酒毒，食之令人多饮不醉 。绿豆又叫青小豆 ， 是我国人民的传统豆类食物 。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多 。因此 ， 它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值 。有“济世之良谷”的说法 。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料 。≮功效≯ 绿豆性味甘凉，有清热解毒之功 。夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏 。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义 。绿豆还有解毒作用 。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理 。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人 ， 应经常食用绿豆来解毒保健 。绿豆中的钙、磷等可以补充营养 ， 增强体力 。≮适用人群≯ 老少皆宜，四季均可 。≮适用量≯ 每次40克 。≮特别提示≯ 绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效 。≮健康红绿灯≯ 绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃 。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效 。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐 。

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