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枣泥馅月饼为什么发苦( 二 )

生活百科枣泥


第七步：枣泥炒好之后 ， 放一旁晾晾，然后把生核桃仁放入烤箱，上下火180℃，烤10分钟，注意烤核桃一定要时刻观察 ， 烤到核桃出香味，颜色微黄就拿出来，晾凉后会变得很酥脆 。烤核桃火候轻了烤出来不香，火重了会发苦 ， 所以一定要时刻观察颜色 。
第八步：把烤好的核桃晾凉，然后切成小块，放入枣泥馅中，拌匀，枣泥核桃馅就做好了 。
三、枣泥核桃月饼的包制
第一步：把枣泥核桃馅分成50克一份，饼皮分成25克一份 ， 注意饼皮和枣泥核桃馅比较粘手，一定要带上一次性手套来操作 。
第二步：取一份饼皮 ， 用手心按扁，然后放入一个枣泥核桃馅 ， 一只手用虎口向上推饼皮，另一只手用拇指按压枣泥核桃馅，直到把馅料全部包入饼皮 ， 这样可以保证饼皮和馅料中间没有空气，更加紧实，不易皮馅分离 。
第三步：用75克的月饼模具，垂直向下用力按压包好的月饼面团，然后轻轻把面团推出来，一个月饼生胚就做好了 ， 把做好的生胚放入烤盘，烤盘底部垫油纸，月饼之间留出一定空隙，防止烤熟后膨胀，黏在一起 。
第四步：把烤盘放入烤箱中层 ， 上下火180℃ ， 烤8分钟 ， 烤到表面的花型定型后，带上手套把烤盘拿出来 ， 在月饼表面刷上一层全蛋液，刷薄薄一层就可以，刷多了会盖住花纹 。
第五步：蛋液刷好之后接着放入烤箱 ， 再烤10分钟左右 ， 烤到月饼表面金黄，喜欢颜色重的可以多烤3~5分钟，上色满意之后，关掉烤箱，把月饼取出来，晾凉就可以了 。
烤好的月饼饼皮比较硬，最好回油一天再吃，回油三天口感最好，饼皮会又香又软，枣香味也会融合到饼皮中，味道很纯正 。
【小贴士】
1、制作饼皮的时候 ， 转化糖浆，枧水和花生油一定要完全混合，再加入粉类 。
2、奶粉和吉士粉的作用是增加饼皮的香味，吉士粉可以让饼皮金黄油亮 ， 如果没有可以不加 。
3、制作枣泥馅，枣泥一定要打得细腻一些 。炒枣泥的时候，一定要把水分炒干再放油 。
4、炒好的枣泥会比较成团，晾凉之后带上一次性手套不粘手就可以了 。枣泥热的时候会偏软，晾凉后会干一些 。
5、包月饼的时候不能像包包子那样把饼皮擀的很大，那样会有空隙，用虎口和拇指配合着包，更加紧实，不容易皮馅分离 。
6、模具压月饼的时候一定要垂直向下 ， 一只手按着模具，一只手按压 ， 这样压出来的月饼才不会平整 。
7、烤月饼的时候一定要把表面的花型烤定型再刷蛋液 ， 蛋液不要刷太多，否则会盖住花型 。
8、烤好的月饼要完全凉透，再密封回油，一定要密封，不能直接放在外面，容易受潮变质 。
9、以上配方可以做20个左右75克的枣泥月饼，如果是50克模具 ， 皮馅比例就是1:1 。
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###其它资料参考###当你上了一天班回来，肯定觉得浑身疲惫 。当然 ， 这时你也会觉得肚子空空的 ， 如何填饱肚子呢？最好的莫过于自己下厨房了 。当你尝到自己汗水中的美食 ， 你肯定觉得无比香甜 。下面，就给大家尝试做一下月饼馅料枣泥馅 。
1.红枣洗净、白糖、麦芽糖备用 。
2.红枣去核 。
3.把去了核的红枣加一倍量的水放入锅中 。
4.大火煮开后 ， 继续煮到红枣软熟即可 。
5.把煮熟的红枣放入盆中晾凉 。
6.红枣放入筛子上，过筛取枣泥肉 。

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