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枣泥馅月饼为什么发苦( 四 )

生活百科枣泥


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然后静置半个小时，水开后，放入蒸锅中大火25-30分钟 。
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蒸好的面糊，趁热用力搅拌 ， 直到变得顺滑均匀 。
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冷却后的冰皮面糊与枣泥馅分别分成小份，皮和馅按6:4的比例 。
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手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁 。
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枣泥馅放在冰皮上 。
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用冰皮把枣泥馅包起来，收口捏紧 。
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把包好的面团放入用糕粉沾过的月饼模内，压出月饼形状，做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳 。
小贴士
冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手 。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的 ， 手上沾适量糕粉即可解决 。
操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相 。
###其它资料参考###枣泥，如其名，就是把红枣去核后，做成像泥一样的馅料 ， 枣香味自然是特别浓郁，入口丝滑、香甜 ， 百吃不厌 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。红枣800克、玉米油60克、水适量 。
第二步：把红枣清洗干净后去核 。
第三步：所有红枣都去核后，放到锅里，加入两倍以上的水，然后开始炖煮，直至红枣软烂 ， 可以轻松用筷子刺穿 。这期间，满屋子枣香味 ， 甜甜的，很馋人 。
第四步：红枣煮好后，把枣捞出放入破壁机中，再放入少许的水（水的量不建议放太多，只要破壁机能正常运转就可以了，水量太多的话，咱们接下来炒制的时候，就会特别费劲，要炒很长时间） 。然后，启动破壁机，把红枣打成细细的糊 。
第五步：打好的枣泥糊过次筛 ， 直接放到锅里，如图 。过筛，可以让红枣泥更加细腻 ， 这样做好后口感才好 。
第六步：全部都过筛好的样子，放到灶上 。开小火，开始不停的翻炒 。翻炒的意义主要是将枣泥中多余的水分耗干，这过程中要防止糊锅 。所以 ， 要不停的翻炒 。
第七步：炒至枣泥有些变干的时候，分次把油放入锅中，每次放一小勺就好，等到油全部吸收以后再放第二小勺，大概要放个四五次吧 。
第八步：不停的翻炒，这期间枣泥的颜色会越来越深 。
第九步：直至枣泥成团，不粘锅也不粘铲子 ， 而且表面比较光滑就可以了，然后关火 。关火后，要再翻炒几下，因为这时锅底还有温度，如果不翻炒，容易糊 。
第十步：炒好的枣泥，等晾凉以后，放到保鲜袋里装好 ， 做月饼或者做其他点心的时候 ， 可以拿出来用 。
在家做枣泥，最累的人就是翻炒了，而且时间也长，大概需要40-60分钟，具体要看枣泥糊里的水分有多少 ， 水分多自然就要多炒一会儿 。
建议大家可以两个人替换着来炒，不会太累，时间不知不觉也就过去了 。如果一个人做的话，中间可以关火，歇一会儿，然后再炒 。只是关火后仍要多翻炒几下，毕竟锅内有余温，不翻炒的话会糊 。另外，炒枣泥的时候，一定要用不粘锅来做 。
如果没有破壁机或者料理机的话，大家可以把枣煮的软软的，然后放到滤网上，用勺子来来回回，多次辗压，这样得到的枣泥也比较细腻 。
【枣泥馅月饼为什么发苦】做好的枣泥，冷藏可以保存4-5天 ， 冷冻的话，可以保存20-30天，大家视情况而定吧 。

枣泥馅月饼为什么发苦

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