枣泥馅月饼为什么发苦 _枣泥

枣泥馅月饼的做法？

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月饼枣泥馅的做法：
1.红枣洗净、白糖、麦芽糖备用。
2.把去了核的红枣加一倍量的水放入锅中。
3.大火煮开后，继续煮到红枣软熟即可。
4.把煮熟的红枣放入盆中晾凉，放入筛子上，过筛取枣泥肉。
5.碾一会后，枣皮基本都会留在筛子上，枣泥自然的进入盆中。
6.把取好的枣泥放入锅中，加入适合口味量的白糖。
7.炒到白糖溶化后，放入麦芽糖继续小火炒。
8.小火不停的翻炒枣泥馅，因为枣泥馅很厚重，所以稍微停手，枣泥就会因为锅中温度过高而往外蹦。
9.炒好后的枣泥倒入干净无油的玻璃瓶子中保存。

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月饼的种类繁多，广式，苏式，冰皮，桃山，法式等等，每一种口味各有千秋，其中广式最为经典，也是每年售卖最多的月饼。很多人不喜欢吃月饼，觉得月饼太甜，外面卖的月饼添加剂很多，所以很多人吃月饼，不是为了品尝味道，只是想在中秋月圆之夜，求一个圆满的寓意。今天教你从饼皮和馅料，详细解析枣泥核桃月饼的做法，枣香浓郁，香而不甜腻。
一、饼皮部分的做法
【饼皮原料】
中筋粉270克，奶粉20克，吉士粉10克，转化糖浆200克，花生油70克，枧水5克
第一步：在一个无水的盆中放入200克转化糖浆，再加入5克枧水和70克花生油。
第二步：用蛋抽沿着一个方向搅拌，一直搅拌到转化糖浆，枧水和花生油完全混合，质地浓稠，表面看起来有细微颗粒的状态，注意如果表面有油，还需要接着搅拌。
第三步：把270克中筋面粉，20克奶粉和10克吉士粉完全混合，最好过筛一遍，然后全部倒入转化糖浆和花生油的混合液中。
第四步：带上一次性手套，把粉类和糖浆混合液搅拌均匀，一直搅拌到无干粉，无颗粒的状态就可以了。把做好的饼皮面团放入保鲜袋，密封醒面一个小时，醒过的面团柔软有韧性，包月饼的时候不容易破皮。
二、枣泥核桃馅的做法
【枣泥核桃馅配方】
大枣650克，核桃380克，花生油65克，熟糯米粉40克
第一步：选择皮薄肉多核小的大枣，用刀把枣肉切下来，剩下的枣核扔掉。或者直接用去核器把枣核去掉，然后把枣肉放入电饭煲或者高压锅中，加入大枣高度一半的清水，然后盖上锅盖，按煮饭键，把枣肉煮软。
第二步：把煮软的枣肉倒入破壁机中，破壁机开高速，把枣肉打成枣泥，如果太干破壁机转不起来，就再加点水，注意水不要加太多了，否则一会儿很难炒干。破壁机多打几遍，尽量把枣泥打得细腻一点，枣皮打得细腻，口感好而且枣香味浓郁。
第三步：把打好的枣泥直接放入不粘锅中，开中大火把枣泥中的水分炒干，一定要边炒边不停搅拌，否则枣泥会飞溅出来，容易烫伤。
第四步：炒到枣泥浓稠，没有水分的时候，分三次加入花生油，每次加完都要翻炒到花生油被枣泥吸收，然后再加入下一次。
第五步：加完花生油之后，再中小火炒一会儿，炒到枣泥抱团的时候，加入40克熟糯米粉，糯米粉的作用是增加枣泥的粘性，同时吸收枣泥中多余的水分。
第六步：继续翻炒到枣泥表面油亮，把锅铲或者刮刀放在上面也不粘的状态就炒好了，如果用刮刀按一下，上面粘了很多枣泥，这样的状态还需要接着炒一会。