蛋白霜饼干什么口感 _蛋白

蛋白霜饼干怎么做？？

文章插图
昨天做葡萄奶酥剩下了3个鸡蛋的蛋白，于是尝试了这款蛋白霜饼干，味道有点像棉花糖，入口即化的感觉，但是没有那么绵软，不过自己在家做的东西，总归是放心呀~
1.蛋白倒入无油无水的容器中
2.用电动打蛋器打至有泡沫
3.然后倒入白糖和白醋，打至纹路清晰，并打蛋头呈清晰的三角
4.倒入玉米淀粉
5.然后混拌均匀
6.中号花嘴装入花袋倒入蛋白霜，并挤出花形，烤箱120度预热，中层45分钟左右
棉花糖口感，一口咬开，满口香甜，就像是融化的白雪般，很奇妙…（如果剩下大量蛋白时，就能用来制作蛋白霜饼干）
将蛋白装在干净的碗中。（请拭去碗中的水气）
利用手提式电动打蛋器打发蛋白，加入糖后继续搅打。
搅打到硬性发泡，附着在搅拌器末端的蛋白霜泡泡会变得尖尖的。
拌入过筛后的绿茶粉搅拌。
此时如果过度搅拌，蛋白霜容易消泡塌掉，因此要用刮刀由上而下，由外而内的快速混合。
装上挤花嘴，将面糊装入挤花袋中，再挤到烤盘上，放入已预热好100度的烤箱烘焙1小时。

文章插图
鸟巢蛋白霜饼简介
蛋白霜饼一咬下去像是酥脆的饼乾，但含在口中不久就如棉花糖的化开了，这美妙的口感再搭配香甜的鲜奶油馅和偏酸的莓果，碰撞出美味的火花！七夕情人节快到了，不妨为另一半亲手制作这甜滋滋的小甜点，对方吃到一定会甜蜜在心头???
材料
新鲜莓果适量、蛋白2个、砂糖110克、塔塔粉1.5克、冰的动物性鲜奶油120毫升、
糖粉10克、香草精1小匙。
做法
1、在烘焙纸上画上5个直径7.5公分的圆圈，然后把烘焙纸翻过来，放在烤盘上
2、制作蛋白霜。将塔塔粉加入蛋白中，用搅拌器打至粗泡后，分次加入砂糖，用高速打至末梢有小弯勾且硬挺的状态
3、将步骤2打好的蛋白霜挤满步骤1画好的5个圆圈内
4、沿着圆圈的边缘，再挤上两圈蛋白霜，但中间的部份是要填料，不要挤满（如果有剩下的蛋白霜，可装入有平口花嘴的挤花袋内，然后挤上小圆形和小圆锥体，烤完后组合起来即是蘑菇造型的蛋白霜饼）
5、放入已预热100-110℃的烤箱中，烤90-120分钟。出炉后，移到网架上冷却，然后放入密封盒内保存
6、制作鲜奶油馅。将冰的动物性鲜奶油用搅拌器打出泡沫后，加入糖粉和香草精，用高速搅打至末梢呈尖立状，而且质地变得扎实的状态，然后装入挤花袋内
7、将步骤6的鲜奶油馅挤入蛋白霜饼内
8、再摆上新鲜莓果
9、食用时，淋上较酸的覆盆子酱一起享用，可中和蛋白霜饼的甜度，味道会更美味。

###其它资料参考###步骤
1.准备材料
2.蛋清打出泡沫加入糖和白醋，继续打发至至纹路清晰，并打蛋头呈清晰的三角。
3.筛入淀粉翻拌均匀
4.装入裱花袋
5.挤在烤盘上（没有油纸了，用的锡纸刷了一层薄油代替）
6.烤箱120度预热，中层上下火烤40分钟左右（根据自家烤箱调整温度和时间）
7.出炉，酥酥的入口即化，很棒的小零食
###其它资料参考###主料
蛋清1只
34g
白砂糖
20g
玉米淀粉
2g
白醋
2滴
步骤
1.蛋清加入醋，打发