4.要注意荞头的放置的时间，不要太长了，否则就是会使得荞头发热 ， 而且一定要注意不要在太阳下面进行暴晒，这样会使得荞头叶子变得更老了，整个口感变差 。
###其它资料参考###主料：荞头 。
辅料：白糖、盐、醋、水 。
步骤：
1、采购大小均匀、新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色部分，洗净备用；
2、准备腌制用的存储容器，选用玻璃罐、瓷器或瓦罐 ， 洗净备用；
3、荞头稍微沥干水，准备凉开水250毫升，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡5小时；
4、煮沸150毫升白醋，根据个人口味放入100克左右的白砂糖；
5、煮好口味合适的白醋后 ， 放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全冷却，将荞头放至白醋罐子腌制，保存在阴凉处；
6、一周以后即可开坛食用 。
甜酸荞头的用料
新鲜荞头 130克米醋 40克砂糖 40克盐 10克水 少量
甜酸荞头的做法步骤
步骤 1
荞头买回来后把皮扒干净 ， 洗一洗切一切头尾，拿个干净的容器，盘也行 ， 箩也行 。找个地方晾干一晚，第二天用就可以了 。荞头处理好后倒入干净容器 。
步骤 2
加入米醋和水没过荞头，放砂糖和盐调味 。调到适合自己的酸甜度即可 。
###其它资料参考###、选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头 ， 选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料 。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部
的粘液 ， 然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量 。
2、落池腌制：分两次加盐 。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵 。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15% 。其盐水浓度达10%左右 。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右 。
3、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出 ， 用清水浸泡去除大部份盐 ， 浸泡时间为2－3小时，留下食盐量可达4－5%，用口咀嚼尚觉微带咸味 。
4、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3－4小时即可 。
5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内 。用3－5%食用醋浸泡1－2天，并每隔两小时翻拌一次 ， 然后把荞头捞起沥去醋汁 。
6、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去 ， 并挑出损伤的荞头 。
7、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍 。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放 。使其受糖均匀 。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面 。7－10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩 。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头 。余下糖水可重复使用 。
###其它资料参考###酸荞头是属于一种泡菜，它是腌制而成的 。腌制步骤如下：
1、选料，腌制荞头用的料一般是鳞茎的部分 ， 而对于这一部分的选择就得要选择颜色洁白的，并且独头而肥壮的 。不过 ， 如果连上叶子也可以腌制 。
2、淘洗，把我们选择好的荞头要进行淘洗，将荞头内的泥沙以及荞头外部的粘液，清淘干净 。然后，将其放到竹篮里，再摊开，放到阴凉通风处，将表面的水分晾干 ， 可以避免将生水带入到泡菜坛内 。另外，注意荞头不宜放置过长的时间，否则会影响到质量 。同时还不要在太阳下暴晒，容易导致荞头叶子老，难嚼 。
3、开始腌制，先要烧一锅开水，然后放凉 。在烧水的时间 ， 可以将晾干的荞头放到泡菜坛内，要注意放一层荞头撒上一层盐 ， 一般来讲，一斤荞头配的是三两盐 。还要注意泡菜坛要提前消毒，凉干 。放完荞头之后，再将放凉的水倒入到泡菜坛内 ， 加盖腌制即可 。如果喜欢吃甜酸荞头的话，还可以在腌制的过程中加一些白糖 。
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