酸甜荞头的腌制做法?
![酸荞头腌多久可以吃](http://img1.jingyanla.com/231210/0422032M3-0.jpg)
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荞头也被称为藠头,属于一类草本植物 。当人们食用之后 , 会为身体提供蛋白质以及钙、磷等营养元素,也能够帮助人们摆脱疾病的困扰,例如胃炎等 。荞头的外表看起来与一些野草并无太大差别 , 但是它的食用价值非常高,是普通草本植物无法相比的 。那么,腌荞头的做法是什么?
酸荞头是属于一种泡菜,它是腌制而成的 。腌制步骤如下:
1、选料,腌制荞头用的料一般是鳞茎的部分,而对于这一部分的选择就得要选择颜色洁白的,并且独头而肥壮的 。不过,如果连上叶子也可以腌制 。
2、淘洗,把我们选择好的荞头要进行淘洗 , 将荞头内的泥沙以及荞头外部的粘液,清淘干净 。然后,将其放到竹篮里,再摊开,放到阴凉通风处 , 将表面的水分晾干,可以避免将生水带入到泡菜坛内 。另外,注意荞头不宜放置过长的时间,否则会影响到质量 。同时还不要在太阳下暴晒 , 容易导致荞头叶子老,难嚼 。
3、开始腌制 , 先要烧一锅开水,然后放凉 。在烧水的时间,可以将晾干的荞头放到泡菜坛内,要注意放一层荞头撒上一层盐,一般来讲,一斤荞头配的是三两盐 。还要注意泡菜坛要提前消毒,凉干 。放完荞头之后,再将放凉的水倒入到泡菜坛内,加盖腌制即可 。如果喜欢吃甜酸荞头的话,还可以在腌制的过程中加一些白糖 。
![酸荞头腌多久可以吃](http://img1.jingyanla.com/231210/0422031617-1.jpg)
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1.购买新鲜的荞头 。
2.把荞头根部和上部分苗剪掉 。
3.把荞头放一无油容器里,加适量面粉搓洗几遍 。
4.再捞起沥干水分,拿到外面晒两三小时(为了腌好能直接吃,我拿另一筛子盖上面晒了几个小时) 。
5.把盐和白糖放进坛子里,倒进适量凉开水(先倒2/3,避免放进食材容易溢出),隔一会再抖动一下,以便盐更快融于水里 。直至大部分盐完全融化 。
6.再把晒了两三小时食材小心放进坛子里,再把水加至将满,淋上白酒 。盖上盖子,再在坛子边上加些凉开水便可 。
约两周便可以了,但为了避免亚销酸盐高峰期 , 二十天后吃比较好(途中须每天在坛子边上更换凉开水) 。
###其它资料参考###第一步:选料 。腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份,要选择颜色洁白,独头而肥壮的作为原料 。也有人喜欢连叶子一起腌,这样也是可以的 。
第二步:淘洗 。把选好的荞头用清水淘洗几次,洗去泥沙和荞头外部的粘液,然后放在竹箩内 , 把水分沥干 。然后再把竹箩放在阴凉通风处,尽量将荞头摊开,晾干表面的水分 , 防止把生水带入泡菜坛 。但要注意荞头放置时间不要过长,否则会发热,影响质量 。此外,千万不要放在太阳下暴晒,这样荞头叶子会老,不好嚼 。
第三步:腌制 。烧一锅开水 , 烧开后放凉备用 。趁着烧开水的时间,把晾干水分的荞头放入泡菜坛,放一层撒一层盐,盐的用量为一斤荞头配三两盐 。当然 , 泡菜坛也必须是提前消毒,并晾水分,如果是干净的老菜坛就不必了 。
等荞头全部入坛后 , 倒入放凉开水 , 密封腌制即可 。这样做出的酸荞头就是咸酸荞头,如果喜欢吃甜酸荞头,在放盐的同时可以加适量盐 , 用量为每斤荞头用白砂糖0.6斤,可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内 。
###其它资料参考###准备材料:荞头:500克、生抽:10克、花椒粉:1克、辣椒油:5克、白芝麻:2克、醋:5克 。
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