2、说揉面没到位 。如没到位其实是水和面各自分离当然会发硬，这一点是肉眼看不到，但确实存在 ， 应该揉到面粉与水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外观看是外表光滑内部细腻 ， 具体作法是揉一次醒一会如此反复三四次方可达到外表光滑内部细腻的程度 。
3、说二发没到位 。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性 ， 此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右 ， 这样有15分钟就醒发好了 。
4、说如何保存 。任何包子不加防护的保存都会皮发硬，应该怎样才不会发硬呢 ， 做法是包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸锅中热四五分既可，口感如才蒸出来一样 。
下面视频是我对这个问题的回答 ， 希望能采讷 。
做为北方人我特别喜欢吃面食，尤其是带馅的面食，可以说是怎么吃也吃不够 。
我家里隔三差五的就会包上一顿 发面大包子，这个可以既当主食又当菜，而且全家人又都特别喜欢吃 。
现在大家包包子基本都用酵母发面，酵母发面有一个缺点，就是蒸好的包子或馒头 ， 晾凉以后容易出现表皮干硬的现象，那么有什么好的方法来解决这个问题呢？
一 ， 包子冷了变硬的原因
第一点：发面的时候加一点白糖 。想要整出来的包子又松软又饱满，最关键的那就是发面 ， 如果面没有发好，那么蒸出来的包子也就不会软 。很多朋友都是只放酵母来发面的 ， 其实在多加一样东西白糖，发出来的面效果会更好 。在和面的时候先把面粉和白糖混合，然后在加入酵母水和面 。白糖可以很好的帮助酵母发酵 ， 而且还能使包子的味道更好吃 。
第二点：皮不能太薄 。很多人都会有这种皮薄馅多做出来才好吃的误解，其实不然 。包包子不能像饺子那样皮越薄越好，因为包子是用的发面 ， 蒸的过程中包子皮会胀大，如果皮太薄就不能很好的撑起来，就会塌陷 。所以在做包子皮的时候要厚一点，这样包子才能个大饱满 。
第三点：醒面 。醒面的时间和次数也是非常重要的，很多人都是在面醒好包好包子之后直接放入锅中蒸 ， 其实这样是不对的 。包好的包子要放在一旁不要动，让它再次醒五分钟，醒好的包子会再次变大膨胀 ， 包子皮内充满气体，这样包子蒸出来才会变得更揉软 。
第四点：蒸熟之后不要急着开锅盖 。在包子蒸好之后很多人都急着想看看包子蒸的怎么样，这样是不行的 ， 因为包子在持续受热后，猛得遇到冷空气，会立马收缩，这就是包子塌皮的最主要原因 。所以在包子蒸熟之后一定要沉住气，等上五分钟左右，让包子慢慢的冷却下来后再打开锅盖 。
朋友们学会了吗，用这4个小妙招做出来的包子保证各个松软饱满 。
你好 ， 看到你这个问题，很高兴认识你！
关于包子变硬有这几点原因：
1.回答你这个问题之前，我要弄清一个问题就是 ， 蒸出来就变硬了，还是蒸出来过几小时变硬的 。
2.如果是蒸出来变硬的 ， 与你和面的时候有关系，和面的时候打过了，打死筋度了失去包子组织的扩展力 ， 包子也会变硬的 。
3.过机压面的时候压太长时间也会压死面筋，造成包子变硬 。
4.在和面的时候加入面种，包子会变的松软口感好 ， 可以解决包子松软度与硬性 。
5.在醒发包子的过程中，不醒发好掌握好时间也会变硬 。这个要看个人的经验了，多次尝试哦！
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