2、上面密封好的面团，这时放在30度左右的环境里饧发 ， 饧发的效率最大程度取决于饧发的环境温度，温度越低饧发越慢，但高了也不好 ， 高过55度时会烫死酵母，30度左右时，酵母发酵效率最高，基本上一小时左右就可以饧发的非常好 。
重点：这个饧发是重点中的重点，包了了能不能蓬松暄软，主要取决于这一步，面是否发的好 。
3、面团饧发好后，取出来放案板上，就开始揉，要多揉一会儿，正常情况揉十分钟左右，或者用刀切开面团看切面，若没有气孔就说明可以了 。揉好后整理出小面剂 ， 擀薄擀平包包子 。
重点：这一些揉面也是核心 ， 上面面团饧发好是前提，这一步面要揉透是重点 ， 面若揉不透，做出来的包子自然不会蓬松，就会发硬 。
4、包子包好后，放入笼中继续饧发15分钟，让面中再次起泡，把面筋网络撑开，这样包子才会暄软，饧发15分钟后，包子体积变大并且变轻 ， 说明就饧发好了 。
重点：这一步蒸前饧发15分钟，同样是核心步骤，一定要饧发好 。
5、饧发15分钟后，就可以开火蒸了，大火蒸30分钟 ， 然后关火不要开盖，继续在锅中焖5分钟，再开盖，这样可以防止包子突然受冷空气影响而塌陷 。
重点：这一步仍然是重点 ， 很多人做出来塌陷发硬，其实就是这一步没做好，突然开盖造成回缩的 。
蒸包子总结：以上就是详细蒸包子流程，可以说从头到尾 ， 每一步都至关重要，任何一步操作失误没弄好，都会影响最终包子的质量，所以，若想蒸出蓬松放冷后不发干发硬的包子 ， 以上每一步都要严格按照这个标准制作才行 。
说到后期保存，不管是馒头还是包子，不加防护的保存 ， 都是会皮发硬的 。因为包子中有水分的，放在常温下与空气接触保存，包子中的水份会慢慢蒸发掉 ， 水份没了包子自然就干了，包子表皮是最先干的地方 。
正确的做法是包子放凉后，放保鲜袋中系口，放冰箱冷藏室保存，这样可以锁住水份，包子就不会干了 。食用时提前取出，或者放蒸锅中热一下即可 ， 口感和才蒸出来一样 。
总结：我们明白了上面所说的两方面因素，就知道为什么发硬了，并且知道如何解决发硬的问题，做好上面两点，基本上包子放冷了也不会发干硬了 。
大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 包子凉了不会硬吗？是的，不会硬，因为用了正确的方法 。包子是北方人最喜欢吃的主食之一，要想做到渲软蓬松，冷了不硬，从开始制作的第一步就应该注意了 。
我的隔壁有一家早餐店，他们家主打的主食就是包子 ， 因为是地地道道的山东人，有一定的豪爽之气，做的包子味道好 ， 暄软蓬松，价格实惠，回头客多，经常会出现排队的现象 。
它的对面也有一家包子店，名字叫“雪域包点”，我在这个店里吃过三次 ， 他店里最大的优点是包子非常精致，都是统一的克数，因此蒸的包子都是一样大，唯一最大的缺点是 ， 包子凉了会硬，口感不好，因此生意比较惨淡 。
蒸包子要经过:发面、揉面、醒面、蒸包等几个环节，环节就是细节，抓好细节就可以起到事半功倍的作用，包子凉了就不会硬了 。
盆中放入30°的温水420克，倒入9克酵母粉，15克猪油，20克白糖，用手揉均匀做成面团，用手将面团按压平整 ， 密封保鲜膜盖上盖子，夏天醒发90分钟 。(猪油的作用:蓬松、面白、暄软、好吃)
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