面团一上手就知硬不硬，如果面团硬了，可以将手蘸点水，在面团上轻轻按压一下，让面团充分的吸收水分，再进行揉面，面在面团上轻轻按压，将水分渗入面团中，面就可以揉好了 。(这样做的目的，面团软了蒸的包子也会变软 ， 如果面太硬了，包子很容易放凉了就硬 。)
这一步真的非常重要，用面皮包好的包子，放在笼屉上，盖上笼布，这样醒面最科学，纱布打湿后，拧干水分，盖在蒸好的包子上 。(蒸的包子不会硬，蒸好的包子也不会被风干，放凉了也不会变硬 。)
水烧开后，放入醒好的包子，20分钟后关火，再等3分钟开盖，取出的包子放入盆中 ， 让其自然的变凉 。(将水烧开后放入包子是最科学的方法，这样蒸的包子暄软、蓬松) 。
包子全部凉透后，依次将包子装入密封袋中，包子装好后将袋子进行密封，放入冰箱中冷藏，随时吃随时?。?这样取出来的包子渲染、蓬松、不硬 。(如果蒸的包子比较多，我们也可以将包子进行冷冻 ， 取出来的包子热一下，和新蒸的包子没有多大区别 ， 味道依然很好，喧软、蓬松) 。
虽说面食是北方人比较擅长的，但包子也是很多南方人的早餐之一 ， 南方很多城市都有其特色的灌汤包或小笼包 。包子也经常出现在我们家的餐桌上，虽然我一直觉得我包的包子不好看，可是为了家人吃的 健康，我还喜欢自己动手做，有韭菜鸡蛋馅的 ， 有粉条肉末馅的，有红糖字芝麻馅的，还有豆沙馅的 。今天早上吃的是梅干菜肉末馅的 ， 孩子一次吃了三个，说明味道还不错 。
其实不光是包子凉了会变硬，馒头冷了也会变硬 。有人说做包子馒头第一次发酵很关键 ， 确实，面都没发好，蒸出来的包子馒头怎么会有松软的口感呢！可也有人说 ， 我每次面都发的很好，蒸出来的包子馒头热的时候也很松软，可为什么放凉了，包子就很硬呢？
第一，面团中的水分比例不正确 ， 也就是说和面时的水少了，水一旦少了包子馒头容易出现开裂的现象，最关键的就是刚出锅的时候吃着还挺松软的，放一会表皮就会越来越硬 。
第二，二次发酵至于空气中，导致表皮水分被风干
二次发酵就是面团排气后生胚做好上锅蒸之前的发酵，我们都知道第一次发酵很重要，其实第二次发酵也同样重要 。这一步直接关乎包子的松软程度，如果第一次发酵很到位，省略了二次发酵，那也得不到松软的包子 。
包子和面的水量要比馒头和面的水量稍多一些，这样包子皮就会松软一些 。一般馒头面的水量和面粉的比例是1:2，也就是说一斤的面粉要放半斤的水，那么和包子面时水量大约是六两 。除了夏季，其他季节都建议用温水和面，水温约三十度左右，这样发酵出来的面团也比较蓬松一些 。
二次醒发时可以将包子生胚盖上湿布或保鲜膜 ， 或者直接将生胚摆入蒸锅中，盖上盖子，不要把生胚直接置于空气中 ， 这样包子皮表面的水分就不会被风干，也就不会容易出现凉了就发硬的现象 。
如果有朋友觉得自己的包子面发的很好，可是蒸好的包子馒头放凉了以后总是发硬，都可以试一下加猪油这一招 ， 没有猪油也可以用色拉油，最好是加热后放凉的色拉油，避免有生油味 。
刚出锅的包子很松软，一凉就变硬了，这是什么原因造成的，概括的讲是技术问题，具体来讲，一是面团配比水的量少造成的，二是没揉到位造成的，三是二发没到位造成的 ， 四是存放不当造成的 。
1、说面团的配比水量少的问题 。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些 ， 又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量 ， 有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成 。说明水多少对包子松软起相当的作用 。
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