###其它资料参考###海螺肉做法:
鲜海螺肉、木耳、净冬笋、葱片、蒜片、姜末、清汤、精盐、绍酒、酱油、醋、白糖、湿淀粉、芝麻油、熟猪油 。
1、海螺肉用精盐、醋搓净粘液，用清水漂洗干净，从中间切1/2深，用刀拍一下，在上面锲上十字花刀刃，然后切成2厘米见方的块 ， 放入开水一氽，捞出控净水份，冬笋切成薄片，备用 。
2、炒锅内放入熟猪油，旺火烧至十成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出控净油 。
3、锅内留油 ， 中火烧六成热用葱、姜、蒜爆锅，加绍酒一烹，放入冬笋片，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺肉 ， 移至微火上煨3分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘即成 。
特点：
色金红,质脆鲜,味鲜咸微甜 。
海螺肉做法汇总:
一、
把海螺洗干净放沸水里煮2-3分钟 。然后锅里放少量的油（据说海鲜类油不能多），煸香葱姜、蒜、辣椒，下海螺肉大火快炒，可以放少量的鸡精和酱油、盐（不喜欢吃咸也可以不放盐），最后勾芡出锅 。另外，不能放胡椒 。
二、
盐爆海螺
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主料：海螺肉
辅料：香菜
调料：葱、姜、盐、鸡精、食用油
制作方法
1、 将海螺肉洗净切成用沸水焯一下；
2、 坐锅点火倒油 ， 待油热后放入葱、姜煽出香味，倒入盐、鸡精、海螺肉翻炒 ， 最后加入香菜即可 。
特点：咸鲜美味 。
三、
油爆海螺
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主料净海螺肉250克 。
配料菜心25克 ， 笋25克，葱姜蒜共5种 。
调料白油600（约耗40克），清汤40克，料酒10克 ， 味精1克，精盐1.5克，醋5克 ， 水淀粉20克 。
烹饪工艺：
1.将海螺肉用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水冲洗干净，片成薄片 。把油菜心劈开切成寸断，笋切成片，葱切成小段 ， 姜切小指甲片，蒜切片 。
2.将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁 。
3.炒勺内放入油，用旺火烧至八成热时 ， 将海螺肉放入一促，快速捞出 。勺内留油少许 ， 用葱姜蒜炝锅，加入配料和海螺肉，倒入对好的汁 ， 快速颠翻出勺即成 。
风味特点：
脆嫩鲜美，清淡鲜香 。
四、
鸡丝海螺汤
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材料：海螺肉150克，鸡肉100克 ， 罐头竹笋15克，水发木耳15克，水发蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，酱油10克，味精1.5克，鸡汤400毫升，胡椒面3克 ， 精盐10克 ， 大葱15克，辣椒油1克
作法：
1、将海螺肉由缺口处割开取肉，用刀拍一下 ， 切成厚3厘米的片；罐头竹笋切成小片；蘑菇水发后，洗净 ， 也切成小片；油菜心洗净 ， 切片；水发木耳去蒂根，洗净泥沙，撕成小片
2、大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末
3、再将海螺肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出，控水，盛入汤盆内 ， 撒上胡椒面
4、把鸡汤倒入锅中，加上料酒、酱油、味精、盐、葱末、生姜末、大蒜末、汤烧开时 ， 调好口味，撇支浮沫，冲入汤盆中，淋上辣椒油 ， 即可
###其它资料参考###材料：
A :猪肉750克、白菜半颗、大海螺6个、葱姜、盐、料酒、生抽、橄榄油、耗油、糖适量
B:中筋面粉800克、水400克、盐2克
制作过程：
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