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海螺用什么拌菜( 六 )

生活百科海螺


注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺 。
5》广式传统：紫苏沙茶酱田螺
材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量 。
做法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中 ， 爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透 ， 勾芡加包尾油、麻油和匀上碟 。
6》西酱中用：黑椒豉香田螺
材料：田螺，黑椒汁、豆豉等
做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁 ， 增添田螺香味 。
7》广西风味：五香田螺
材料：
田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量 。
做法：
1、蒜粒用油炸至金黄出香味 。紫苏、假蒌叶洗净切碎 。
2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15-20分钟，起锅 。
3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉 ， 使之更鲜美 。
8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺
材料：
田螺、湖南剁椒酱 ， 姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量 。
做法：
1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水 。
2、炒匀香蒜、辣椒酱 ， 加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡 。
9》砂仁炒田螺
配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克
制作：
1．将砂仁烘脆 ， 研成细末；取出田螺肉，切片 。
2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成热时，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成 。
食法：每日1次，佐餐食用 。
功效：清热解毒，行气利水 。

海螺用什么拌菜

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