少许
鸡精
1小勺
糖
1小勺
生抽
1小勺
料酒
1小勺
步骤
1.黄花菜、香菇、木耳、花生米提前泡发洗净
2.白果去皮泡发
3.金针菇去根洗净
4.青红椒洗净切丝
5.藕去皮切丝用醋水浸泡
6.各种蔬菜切丝备用
7.锅内加少许油放入花椒小火炸成紫色捞出不用
8.下入金针菇和藕丝煸炒
9.翻匀后加入花生米和白果煸炒
10.加入黄豆芽煸炒，同时加少许开水调入少许鸡精、糖、生抽、料酒炒约1分钟
11.最后下入所有青菜翻炒至断生即可出锅
###其它资料参考###其实没有特定必须要哪些菜在里面 ， 不过通常来说南京素什锦又称十样菜，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意 。
也是在南京过年饭桌必不可少菜式之一 。
###其它资料参考###食材明细
香菇100克
黑木耳50克
烤麸150克
老抽适量
冰糖适量
盐适量
香油3-4茶匙
原味口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
素什锦的做法步骤
1
初加工：香菇泡发透彻，香菇洗净、取缔、改刀，最后一道泡香菇水保留待用；黑木耳泡发透彻，洗净、去蒂后水焯2-3分钟，温度合适后把耳朵分开待用；烤麸浸泡透彻，清水冲洗并挤压，开水煮透变软后起锅，挤压出水分后改刀待用 。
2
炒锅放油，油温7成后煸炒香菇，加入老抽2茶匙、冰糖上色 。
3
蘑菇半熟 ， 放入黑木耳、生抽2茶匙混炒出香味 。
4
加入烤麸、少许盐继续翻炒均匀 ， 将香菇水倒入，不要没过食材，继续翻炒均匀 ， 加盖小火焖烧30分钟，其间翻炒几次以免干锅 。
5
【什锦菇与什么菜炒】汤汁收浓后加入味精或鸡精，翻炒均匀后起锅，待自然冷却后加入香油拌匀 。
文章插图
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