3??八角三个，花椒壳适 ， 桂皮一块，干姜一块，用纱布包好备用 。
烹制过程
一 把五花肉块皮朝下，两边放各放一根筷子，以防把五花肉切透 。从另一面用刀横切几刀 ， 竖切几刀，分成若干小方块，用蜂蜜少许 ， 兑5倍的温水化开 ， 把改好刀的五花肉放进去，浸润均匀，捞出沥净水分后，撒少许食盐在上面揉一下，翻过来猪皮上也抹一点盐 。（抹盐的目的就是下一步放油锅里炸的时候不嘣油）备用 。
二 起锅开中小火 ， 锅中倒入200克食用油，油微热，放入五花肉，皮放下面，来回晃动锅，使其受热均匀 。不时地翻过来炸另一面，肉面发黄，皮质有白色小泡泡 ， 便可关火出锅 。
三 接通电饭锅 ， 把炸好的五花肉放入锅中 ， 加入清水刚好与五花肉齐便可 。放入食材2??3??，定时三十分钟 。打开锅盖，小心地用漏勺将五花肉完整捞出来，皮朝上放入盘中，色泽红润的五花肉就做好了 。
看一眼你就会唾涎欲滴 。偿偿吧！
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苦瓜酿肉|炎炎夏日 ， 一口苦瓜赶走暑热，开胃又解馋
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说到苦瓜，很多人不爱吃，因为它有时候真的是太苦了，让人难以下咽 。我第一次吃苦瓜的时候 ， 也是这样子，天啦 ， 怎么会有这么苦的东西 ， 怎么会有人爱吃呢？后来在一次走亲访友中，恰巧吃到了苦瓜，我现在还清楚地记得那道菜叫——苦瓜炒蛋 。苦瓜的苦涩在伴有鲜嫩的鸡蛋中，两者中和在一起，别有一番滋味 ， 苦瓜在经过焯水以及与蛋液的炒制过程中，苦瓜中的苦味被稀释了不少，变得没有那么刺激的苦涩，再加上蛋中的那种温和的苦涩味，别有一番滋味在心头 。第一次食用就迷恋上了苦后回甘的那种感觉 。从那以后便爱上了苦瓜的那种淡淡的苦涩味，回味无穷……
时光流逝，时间的增长，我已经从厨10年之久了 ， 也遇到了许多种苦瓜的烹调方法：如苦瓜炒蛋，苦瓜炒肉 ， 苦瓜酿肉等等 。最念念不忘的还是这道——苦瓜酿肉 。看似简单的一道菜 ， 一些小技巧不注意，也会让菜肴失败，让你在食客面前出丑 ， 主要的难点在于苦瓜与肉末的结合不够紧实容易脱落，其次是成熟度的问题，火候掌握不好 ， 就经常会出现外部焦黑，内部还未熟透的情况，接下来 ， 一一为大家解决 。
01苦瓜酿肉
*食材：苦瓜一根，五花肉300克，生粉100克 ， 葱姜各10克 ， 青红椒各10克，鸡蛋一个，盐，鸡精，料酒，生抽，十三香各适量 。
（1）准备食材：首先将黄瓜切成段 ， 接着掏去内芯洗净备用 。葱姜切成末，青红椒切粒，五花肉剁成末备用 。
（2）将五花肉末倒入碗中，加盐，鸡精，料酒，生抽，十三香，顺着一个方向搅打起胶上劲，接着打入一个鸡蛋搅拌均匀 。【打入鸡蛋是为了让煎制的时候蛋白质凝固更加紧实】
（3）锅中倒入清水，加盐，鸡精，植物油煮沸后，下入苦瓜煮制断生捞出 。置于冰水中 。【加入食物油是为了让食材看上去更加翠绿，并且营养物质不易流逝】 。
（4）将苦瓜取出沥干水分，接着再在苦瓜内部涂抹上一层生粉，随后挤上肉末 。【内部涂生粉，是为了让生粉吸收肉末上的水分，这样它就能牢牢的粘腻在苦瓜内壁 ， 不易脱离】
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