###其它资料参考###橙子皮，选果皮均整的 。洗干净，用手工肥皂，或者盐擦洗，有条件的可以用洗菜机 。一把擦丝刀 。
步骤 2
space
擦丝，橙子皮比较硬 ， 容易擦 。橘子皮软，建议在果子上擦丝 。
步骤 3
space
倒上刚煮好的开水 。盖上盖子 ， 闷15分钟就可以了 。打开，暖暖的橙香，早餐后来一杯 ， 满满的能量可以支持一天的奋斗 。分、将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放 。
02
摊放、将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊 ， 每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射 。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜 ， 待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕 。
03
采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35°左右倾斜 ， 锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上 ， 与墙贴合 。生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃ ， 每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）cm ， 有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（3～4）min ， 待青叶软绵后，用
文章插图
