第3步：锅里加入食用油，芋头撒上面粉，晃一晃，表层粘上面粉，入锅炸制外层金黄，炸制后的芋头，在炖煮过程中可定型，菜肴美观
第4步：锅中加入食用油，加入姜、葱，加入排骨翻炒，炒出香味 ， 加入红烧酱油炒匀；也可以油炸，炒制的比油炸更省油；一般大酒店里会过油，肉质鲜嫩也香；家常做法，炒一炒即可；
第5步：加入开水 ， 大火烧五分钟，后中火烧15分钟，加入芋头炒匀，加盖再炖一炖 。
芋头炖排骨，排骨软烂入味，芋头软糯、咸鲜味美，有肉有粗粮，营养丰富，冬季进补，这道菜很棒 。芋头中含有蛋白质、钙、磷、铁、钾等以及多种维生素，尤其是氟的含量较高，具有洁齿、护牙之作用 ， 同时，膳食纤维丰富，可促进消化 ， 与排骨同炖，它既是菜也是主食，连米饭也省了 。
###其它资料参考###用高压锅芋头炖排骨的做法如下：
准备材料：猪肋排、荔浦芋头、盐、姜片、料酒、新会陈皮 。
一、先来处理排骨：把猪肋排用清水冲洗干净后 。
二、放入锅中加入适量冷水和几片姜片一起焯水 。
三、直接把排骨倒出，用温水冲洗干净 。
四、芋头先用刨子把外皮刨干净切下，这是准备好的主要食材：芋头和排骨 。
五、取一个砂锅，把焯水后的排骨和姜片放入锅中，加入少许料酒和适量冷水，注意水一定要一次加够 。
六、提前半小时左右用温水把新会陈皮浸透泡软，并且用小刀刮去陈皮内囊的膜 。
七、把陈皮也加入砂锅中一起炖煮 。
八、翻滚10分钟后倒入高压锅 。
九、待高压锅出气后即可出锅享用了 。
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