烧鹅要怎样做？
文章插图
主料
鹅半只
辅料
芝麻油1/2茶匙盐3茶匙
五香粉1茶匙生抽4汤匙
老抽1/2茶匙白糖1茶匙
蒜5瓣麦芽糖1汤匙
姜1小块温水适量
家常版烧鹅的做法步骤
1. 半只鹅处理干净 。
2. 把蒜和姜剁碎；用适量生抽 ， 盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料 。
3. 把姜蒜和腌料倒在鹅上 。
4. 用手把料汁抹均匀 ， 并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸 。
5. 腌好后把鹅上的姜蒜去掉 ， 放在网上风干水份 。
6. 风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成） 。
7. 烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟 。
8. 取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁 。
9. 接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可 。
10. 成品图 。
11. 成品图 。
小贴士
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感 。2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了 。
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烤鹅的做法步骤：
1、葱姜蒜去皮洗净切条
2、加入各种调味料拌匀
3、大鹅去头去脚去掉屁股，用汤汁给大鹅全身按摩 。
4、然后将调料倒入食品袋，装入大鹅冷藏 ， 没两小时拿出来翻身按摩一次 。
5、烤箱上下火200度预热，本想用烤架转动烤 ， 结果没放进去，只好放在烤盘上，烘烤约120分钟，没20分钟翻动一次，最后20分钟刷上蜂蜜，烘烤上色 。
6、出炉装盘 。
###其它资料参考###很多地方都有烤鹅这一民菜，其加工工艺不尽相同，比较出名的有南京烤鹅和广东烤鹅，下面介绍一下广东烤鹅的做法 。
（1）原料处理
【烧鹅烤多久才需要翻动】选取体肥肉嫩、骨细皮柔、活体重量在2.5千克的棕鹅（各品种幼鹅皆可）为原料 ， 按常规方法宰杀放血 ， 去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分，待腌 。
（2）配料与腌制
按100千克原料鹅计算 ， 将精盐4千克，五香粉400克，50°白酒0.5千克，豉酱1.5千克，碎蒜头200克 ， 麻油200克 ， 芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克 。
（3）加工方法
蒜与豉酱少许等辅料混合均匀后放适量填入腹腔，用竹针将切口缝好，用70℃左右的热水烫洗鹅体表 。然后取糖加0.5千克凉开水，制成麦芽糖溶液 ， 用此糖液涂抹鹅体表，挂起晾干 。最后烤制 ， 将晾干表皮的鹅坯送入烤炉 。先以微火烧烤约20分钟，见鹅体变干转色，使鹅反转，炉温升至200℃，高温继续烘烤25分钟 ， 至鹅体表呈鲜红色，可出炉 。
成品色泽鲜红，皮脆肉香，脂肥肉满 ， 味美适口 。别具风味 。
###其它资料参考###传统的广东烧鹅做法，用去鹅翼、鹅脚、鹅翅、内脏的一整只光鹅，往鹅肚内填入秘制的腌料 ， 并用草绳扎紧尾部的开口处，或是用鹅针来缝好针 。传统烧鹅的腌料配方可以有：生抽20克，白砂糖20克，盐10克，米酒20克，蒜蓉克，五香粉10克，等 。。（一只鹅的量，仅供参考） 。
接着 ， 可以在鹅表皮与肉与间插入一根气管，对光鹅进行吹气，使鹅身的皮与肉分离开来，以便于实现鹅皮在烧制中达到松厚脆皮的目的 。
