之后我们要准备好一个盘子，在其中加入豆腐乳汁，同时还需要倒入一些生抽和白糖，鸡精，然后还需要在其中加上一些香叶 ， 桂皮以及八角，再放入葱姜，充分的进行搅拌 ， 搅拌均匀之后就可以把前肘子放到调好的酱汁中，然后需要我们腌制60分钟，通过腌制可以让肘子入味，还可以让肘子吃起来不油腻 。
肘子腌制好之后，我们要把肘子放到案板上 ， 卷成一个长卷之后，我们要用棉线一圈圈的把肘子绑起来 。然后在锅中加入适量的水，把腌好的酱汁倒入锅中 ， 之后把腌好的肘子放到其中，水一定要超过肘子，然后盖上盖子用大火烧开 ， 之后再换成小火慢炖，煮上大概60分钟就可以了 。最好可以在汤锅中浸泡一个晚上，这样可以让肘子更入味，也可以避免肘子吃起来油腻 。
###其它资料参考###主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法：
1)猪肘刮洗干净；2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透；3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色 4)雪豆洗净 ， 下入开沸的砂锅中盖严；5)然后移到微火上煨炖约 2小时 ， 抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；6)吃
东坡肘子
东坡肘子
时放川盐连汤带豆舀入碗中；7)也可蘸酱油味汁吃 食用
食用时有两种形式：一是清汤式 。即将蒸熟的肘子取出 ， 放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行 。加少量盐、少许葱，即可 。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜 。二是佐料式 。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用 。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味 。[1]
相关典故：
酱肘子
配料：
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克 。
做法：
1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用 。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用 。
3、葱切大段、姜切大片备用 。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用 。
5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开 。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开 。
7、变小火，焖50分钟左右 。
酱肘子
酱肘子
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中 。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉 。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用 。
注意：
1、煮猪肘的水要一次放足 。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软 。
3、要在肘子凉透后再切片 。否则肘子易碎，影响装盘的美观 。
红烧肘子
【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
【原料】
主料：肘子1000克 。
辅料：花生油2000克（实耗75克） ， 酱油50克，料酒75克 ， 盐1.5克，葱、姜、五香料少许 ， 淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许 。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头 ， 修整成圆桃形状 。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出 。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底 。
4、炸好肘子捞出 ， 放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂 。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精 ， 调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成 。
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