我们如果按照正常的炒菜顺序来谈论的话 ， 那么我们的第一步应该是往锅里放油热锅 ， 紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香 ， 要爆香，再然后我们就可以倒入主料了，直到把它炒熟为止，大蒜子这个大家应该都很清楚，应该先切碎，放在锅里放油爆香，把大蒜的香味爆出来，然后再下菜炒 。大蒜，大蒜苗应该在菜出锅前两分钟左右，一般炒菜时，姜蒜基本上是一起下锅！基本上是锅内的油烧热约3成左右下锅 。
这要看你想给菜肴增添什么香味，多数先炒香葱姜蒜再下主料，少数是菜将出锅时加点葱花或蒜蓉 。先炒葱姜蒜，是为了给菜肴增加浓郁的香气，使菜肴更有滋味，后撒葱花或蒜蓉，针对那些砂锅类闷炖的菜和汤之类的 ， 要把主料和葱姜蒜同时放进去，针对一些味道比较大的肉类，开锅食用时候，再放一些葱蒜 。
①炒菜，不是炖菜或烧菜、蒸菜；②一般炒菜只有荤类食材用到；③鸡鸭鱼肉类炒菜，基本都要同时用到葱姜蒜 ， 所以本题成立，没逻辑毛病 。一般姜是肯定要先放的，先放姜主要是为了去除油的怪味，葱蒜主要提鲜增香 ， 一般要根据菜品主材的味道轻重来判断先后次序，一般主材没有啥味道的要后放葱蒜，比如大葱炒鸡蛋、葱扒海参等 。另外，在制作烤鱼时 ， 也只要用整葱铺垫锅底，而不适合用段、粒之类的小葱，这既可防止葱香过早地挥发掉 ， 也可防止发生“顶锅” 。
###其它资料参考###炝锅主要是用葱姜炝 。
顺序：
1、切葱姜备用；
2、开火；
3、将食用油倒入锅中烧制七八分热的程度(锅中出油烟)，将切好的葱姜放入锅中；
4、煸炒至葱有泛黄边(这时有葱姜味飘出)时放入或肉、或菜、或加水，就是炝锅 。这样的做菜味道比较好 。
###其它资料参考###天气越来越冷了，再这样冬日的中午能有一碗热气腾腾的汤面，真的是比较满足了，哈哈哈 。外边呼呼刮着小风，屋内煮着一锅香喷喷的热汤面，这滋味真是太美了 。中午午休时间时间比较仓促 ， 做一碗简单快捷又不失营养的面很是适合 。今天就和大家分享一下我的这碗鸡蛋炝锅面做法 。
【主料】：面条、鸡蛋 。
【配料】：西红柿、蒜苗、香菜、大葱、绿豆芽 。
【调味料】：盐、五香粉、生抽、蚝油 。
【做法步骤】：
1、准备西红柿切成小块、蒜苗切成小段、香菜切碎、大葱切葱花，碗中打入三个鸡蛋充分打散，再准备一把绿豆芽备用 。
2、起锅放油，油热放入鸡蛋液翻炒，炒至鸡蛋定型盛出备用 。
3、再次起锅放油，油热放入葱花爆香，放入西红柿块，加入盐、五香粉、生抽、蚝油翻炒均匀 。
4、炒至西红柿软烂出汁加入适量开水，大火煮开放入鸡蛋、下入面条，煮至面条没有硬芯 放入绿豆芽 ， 煮至绿豆芽断生关火放入香菜蒜苗，盛入碗中就可以开动啦 。
简单易学又好吃的鸡蛋炝锅面就做好了 。
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小贴士：
1、西红柿可以用开水烫一下去掉外皮，这样吃的时候就方便一些 。
2、蒜苗段也可换成蒜黄段，味道也很鲜美哦 。
###其它资料参考###葱、姜、蒜含有硫化丙烯 ， 用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用 。由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅 ， 因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝” 。（1） 葱、姜、蒜炝锅应切为细末 ， 这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用 。（2） 炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味 ， 温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味 。（3） 炝锅要因菜而异 ， 每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定 。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反 。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料 。烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并且有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等 。这些菜如用葱、姜、蒜炝锅，会掩盖基本味，反为不美 。
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