一．用姜粒正常爆锅．适合清炒的菜肴．
二．先用油榨下大料，等香味出来（注意大料不能榨黑了），再放姜粒．这样爆锅效果更好．这样的爆锅法适合最后用酱油的烧菜和炒菜．菜肴的味道更浓郁．
三．如果做醋溜的菜肴，就用花椒爆．然后把土豆放锅中，稍稍翻炒后倒醋，再找口，就可以用新鲜橙皮或橘皮切丝来炝锅 ， 还曾试过用笋干末，香菇末或者榨菜丝，别炸太久 。
###其它资料参考###油温过高火时间太久就会炸糊，
所谓油温“四成” “六成” “八成”的意思 ， 打个比方，油温100度是十成，那八成的意思就是油温80度 ， 六成就是油温60度，那四成就是40度 。判断的话，待油温在锅中烧的时候 ， 用手掌在油面上（离开油2—3厘米）感觉它的热度，以此来判断油温大概为几成，经验积累了以后就可以很准确的掌控油温了 。
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