先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里 。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来 ， 将豆腐花包?。厦嬗媚景逖购茫?上边再用石头压好 。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了 。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了 。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单 ， 质地细腻洁白，保质期长 。现介绍制作方法如下：
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆 。将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时 。水质以纯水、软水为佳 。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍 。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线 。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率 。
2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次 ， 尽可能提高大豆蛋白的抽提率 。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩 。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1 。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％ ， 第二次调节磨浆机螺旋进行细磨 ， 加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来 。磨好的渣应手感细腻无颗粒 。
3．煮浆 ， 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止 。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透 。
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下 。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解 。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂 。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可 。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中 ， 放入凝固槽 。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品 。刚成型的豆腐暂不能摇动 ， 应静置一段时间让其目然冷却 。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机 。
卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用 。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起 ， 挤出水，压实 ， 就成了豆腐 。水留下的多就嫩，水留下的少就“老” 。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐 。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同 。
你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃 。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！
吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作 ， 很快就可以制成热豆浆了 。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明 ， 一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动） 。
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