田鸡汤的由来“田鸡”学名虎纹蛙 。虎纹蛙生活在水田、稻田里,而且吃害虫,小蛙叫声:“唧唧唧”,大蛙叫声:“咕咕咕” 。家养的鸡吃虫子,小鸡叫声:“唧唧唧”,大母鸡叫声:“咕咕咕” 。
所以虎纹蛙和青蛙就是田里的鸡,俗称“田鸡” 。田鸡一般是南方人对于青蛙的称呼,就好比东北人把玉米称为苞米一样,其实东西是一个东西,至于青蛙的种类的划分就应该是另一个问题了,个人感觉田鸡和青蛙都是对于青蛙类的统称 。
###其它资料参考###蒜头炆田鸡
原料：田鸡、冰糖
辅料：葱、蒜、姜、油、料酒、酱油、豆豉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉
操作：
1、烧热锅，少许油，将蒜头和姜片爆香 。将田鸡倒入热锅内翻炒一下，此时火头一直保持大火 。
2、先倒一大汤匙的料酒 ， 再倒一大汤匙的酱油，将冰糖也放入，翻炒两下 。这时田鸡烧出许多的白色汤汁来，请将火力转为中火 。
3、将豆豉/豆瓣酱/辣椒粉和花椒粉倒入 。
4、将佐料翻炒均匀，火力调节到最小，保持汤汁微微烧开的状态，盖盖炆煮20-30分钟 。
5、三十分钟后查看一下，如果汤汁还有比较多就用大火收干一下，如果汤汁已经收得差不多了，就可以直接散上葱花盛盘上桌了 。我在起锅前喜欢用一平茶匙的淀粉和两汤匙的水调一点水淀粉勾芡一下，让汤汁更均匀地附着在田鸡表面，成品用砂锅装好 。
###其它资料参考###田鸡汤的制作过程1、市场买回来的田鸡,可以叫店主帮你杀好,然后回家后一定要用生粉和盐冲洗,泡一下,去除细菌和腥臊味 。
2、随后,在用一点盐、生粉腌一下入味 。
3、香菜,选2小棵,切碎 。
4、豆腐一砖,切小块备用 。
5、锅热,下油,油热放入姜片,放入田鸡,爆炒 。
6、爆炒到5-6成熟,有点金黄色 。
7、倒入一碗水(根据份量增减,不要问我用多大的碗) 。
8、待水沸后放入豆腐块儿,一起烹煮2分钟,田鸡一定要熟 。
9、最后下香菜末,稍微煮一下就可以关火了 。
10、根据个人口味,试下汤是否够味 。最后撒一丁点的胡椒粉 。
田鸡汤的好吃做法田鸡汤做法一
1、首先将葱白切段、干辣椒切节、姜切片、蒜子拍扁、香菜切段、田鸡砍成块 。
2、准备好田鸡肉,淋入适量料酒,加少许盐、一勺生粉拌匀,腌制十分钟 。
3、锅中放入油,下入田鸡肉,煎至微黄,盛出 。
田鸡汤做法二
1、首先将黄椒去籽切丁、姜切丁、蒜子拍扁切丁、葱叶切段、田鸡砍成块,泡入清水洗净 。
2、锅中倒入油,下入田鸡肉,炒干水分,盛出备用 。
3、另起油锅,放入油,下入姜、蒜子煸香,接着将田鸡肉倒入锅中,翻炒片刻,加少许盐,加入少许黄剁辣椒炒散 。
4、随后淋入适量老抽,倒入少量蚝油,翻炒上色,再加入黄椒翻炒,然后撒上胡椒粉提鲜,下入葱段,翻炒至田鸡肉断生,香味溢出,即可出锅享用 。
田鸡汤做法三
1、田鸡去皮 内脏,皮用盐搓洗一下 。
2、切小块备用 。
3、辅料分别切丝备用 。
4、锅加热倒入适量的油 。
【田鸡烧汤多久熟】5、然后把蒜泥 姜丝 辣椒先放入爆香 。
6、爆香后倒入适量的水,加入辣椒酱 。
7、再放入沙茶酱 酱油少许,葱段 。
8、煮开后倒入田鸡 。
9、加盖煮三分钟 。
10、然后在这个时间把皮加入(皮比较容易熟中间加入)加盖继续煮2分钟 。
11、最后加入香菜就可以出锅了 。
田鸡汤的食物相克知识田鸡+鸡蛋: 同食容易中毒
田鸡+茶叶: 同食容易中毒,甚至会有生命危险
