皮蛋瘦肉粥怎么做？皮蛋瘦肉粥的做法
1 准备好所需要材料，皮蛋去皮切丁，猪肉切?。?香葱切末备用 。2 将大米淘洗干净（我用的是东北大米，如时间充足请将淘洗过的大米用水浸泡1小时，煮出的粥会更香糯） 。
3 淘洗好的米放入北鼎养生壶内 ， 壶中注入1000ML清水 。4 按下养生汤键（先煮沸，按预设好的养生程序煮60分钟），再按下开始键 。
5 肉丁加入盐、料酒和生粉上浆入味备用 。6 养生壶内的粥熬煮到浓稠时（约50分钟左右） ， 将肉丁打散放入壶内，煮至肉变成白色，再放入皮蛋继续煮至养生汤功能结束，养生壶自动断电,吃前淋上少许香油，撒上香葱末即可 。
小贴士
大米主要分为籼米、粳米、粘米几种 ， 粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软 ， 常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米 。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品 ， 具特殊风味，能促进食欲 。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢 。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘 。
如果觉得过于清淡可以加入适量的盐和胡椒粉来进行调味 。
用料
主料；皮蛋1个、里脊50克、大米100克 。
辅料；料酒1茶匙、盐少许、香葱粒5克、清水适量、鸡精1茶匙 。
皮蛋瘦肉粥的做法
1、里脊肉洗净后切小丁，用料酒腌制10分钟至入味 。
2、皮蛋剥皮后洗净，切成?。?备用 。
3大米淘洗干净后，按照米和水1：6的比例把大米和清水放入锅中 。
4、大火煮开后 ， 转小火慢慢熬30分钟左右 。
5、待锅中的粥转浓稠，即可加入肉丁、家乐鸡精、盐，再煮10分钟至肉熟后，加入皮蛋丁搅匀至煮沸 。加入鸡精可以提鲜，令煮出来的粥口感饱满，鲜美怡人 。
6、最后 ， 关火撒少许香葱粒即可 。
7、皮蛋瘦肉粥成品图 。
###其它资料参考###做法一
1、皮蛋剥壳 ， 每个切成等量的8瓣备用 。
2、大米洗净拌入少量油 。
3、生姜洗净切丝 ， 香葱洗净切成葱花，香菜切末 。
4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片 。
5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油 。
6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟 。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可 。
做法二
皮蛋2只 ， 切成粒瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶 ， 再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后 ， 放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可[2]
注意事项
1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会 。
2、肉末代替整块的猪肉 ， 省事，也可用肉丝代替
3、皮蛋选用无铅皮蛋 ， 安全更健康 。
4、砂锅熬粥，最佳选择 。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅 。）
5、冷水下肉末 ， 而且肉末一定要捏散，否则很容易成团 。
6、水开后放米，不容易粘锅 。
7、大火烧开，小火熬煮 。
8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽 。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）[3]
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