###其它资料参考###卤水鹅的制作方法有些繁杂，虽然工序繁杂，但是做出来之后的味道却特别好吃 。首先要准备鹅老卤汤，盐生抽，老抽，冰糖炖肉，香料包，洋葱，干辣椒以及花椒 。首先将鹅肉给处理干净，再把鹅肉清洗之后放到一旁 。如果锅比较小的话，整只放不进去，那么可以把鹅切成两段，但是不宜斩太小 。然后将洋葱切成大片 ， 姜也切成厚片，干辣椒以及花椒用清水洗一下 ， 锅中烧水加入辅料，最后加入一些调味料，像盐，冰糖生抽以及老抽 。
老卤汤然后将鹅肉放到锅里面，注意水量要宽一些，这样是为了让鹅肉在锅里面有足够的时间方面以及沸腾 。老卤汤就是煮过肉类的汤，在这其中把杂物筛掉 ， 然后留下汤汁 。随后盛到保鲜盒里面，放到冰箱里面冷冻，需要的时候取出来解冻就可以了 。在反复使用的时候，汤汁就被称作老卤汤 。
传统名菜而且带咸味的调料要适当的调整一下，卤好之后煮料暂时不吃也可以放在卤汁里面浸泡一会 。卤水鹅是广东省的一道传统的名菜，也是一种特色，属于粤菜系 。而且卤水鹅也是潮汕人在待客和逢年过节时候的美食，馈赠亲友的时候也是极好的礼物 。在朝鲜的宾馆以及酒楼，卤水鹅都被列为上菜入席 。
熬制时间所以能够品尝这道美食，也是一种独特的风味 。在做这道菜的时候，要将鹅和其他的药材同时放到砂锅里面熬制 。而且要放味精的话，一定要在快起锅的时候放味精，在大火烧开了之后用中火焖熟 。在熬制的过程中一定要熬制一定的时间，大概半个小时 ， 然后切出来放到一边，鹅肠放到卤水里面 ， 只要烧开就可以吃了 。
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