###其它资料参考###【卤鹅】食材：
鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升 。
做法：
第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用 。
第二步，锅中放入花椒 ， 开火炒出香味 ， 然后和所有香料配料装入纱布袋中，然后放入卤煮的锅中，再加各种调料和5升的清水，接着大火烧开 。
第三步，把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部，然后放入锅中卤煮，大约卤煮90分钟就可以，中途要把鹅吊起，离开卤水，然后再放下，反复多次，使其入味 。
第三步，卤煮好之后，把卤鹅捞出，挂起来晾凉备用，等待温度下降，彻底晾凉之后，就可以将卤鹅斩成小块了，就可以食用了 。
北方人喜欢铁锅炖大鹅 ， 南方人喜欢吃卤鹅，卤鹅香味浓郁，特别入味 。而且吃起来非常有嚼劲，越嚼越香 。味道香主要归功于配方 ， 即使用鸭卤制，做出来也是很香的 。
广东烧鹅制作有其独特之处 ， 从选鹅到烧鹅都很讲究 。鹅每年有两造 ， 广东烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大 ， 约重7斤 。（这里要注意的是鹅不能养得太大，否则烧出来的肉质会老，口感不够嫩滑 。）这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好 。
制作广东烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料 ， 塞入鹅肚内 ， 用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧 。烧的时候要注意火力均匀，并且一定要用荔枝木烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味 。
###其它资料参考###准备原料：鹅半只（3-4人份）、酱油300-400毫升、老抽20毫升、八角5-8个、花椒20粒、香叶5-8片、大葱一棵、大蒜6瓣、生姜3片、冰糖或者红糖40克、盐适量、干辣椒
1、准备鹅 。
2、准备好调料如图 。依照个人口味，可酌情添减 。
3、准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满 ， 防止开锅后溢出 。加入调料 。
4、将鹅放进水中，开火 。鹅要在水冷的时候放入，这样多余的血水会渗出 。
5、将酱油，老抽 ， 冰糖和盐等其余调味品全部放入 。大火烧开锅 。
6、开锅后转中小火，将锅里的脏沫撇出 。
7、盖上锅盖焖45分钟左右，如果筷子能很轻松得插透鹅肉，说明鹅肉已经焖烂 ， 如果不行，就继续焖一会 。焖好后，关火放凉 。
8、完成 。
9、摆盘 。
###其它资料参考###1、食材：老鹅、桂皮、葱结、八角、生姜、蒜子、香叶、小茴香、白蔻 。
2、锅烧热后放入250克盐，再放入香叶、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下锅用小火炒香，盐蒜子和香料一起炒，这样香料和蒜子的味道更容易散发出来 。直至炒到微焦时 。
3、倒入水烧开的锅中，香料经过炒制以后香味更加容易散发出来，把去内脏洗干净的老鹅放入锅中 。先在锅中放入凉水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖气泡变成酱油色时，把糖倒入烧卤水鹅的锅中 。
4、再把葱结和拍散的生姜也放入锅中，再放入2两高度白酒，盖上锅盖大火烧开，用中小火烧40分钟，中间要给鹅肉翻面，再把烧好的老鹅在锅中焖60分钟，使其更加入味 ， 把卤好的老鹅切块装盘 。这样一盘非常入味的卤水老鹅就做好了 。
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