另外，鹅肉在炒制前先浸泡去掉血水，然后再热锅下油，先加入葱姜蒜爆香，再放入鹅油炒制，同时从锅边淋入米酒，等米酒挥发一下再盖上锅盖 ， 这样可以更进一步去掉鹅肉中的腥味 。经过这样的处理，鹅肉会的鲜香味道会更浓郁 。
【卤鹅肉用什么调料】
大家好 ， 我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类餐饮 美食 的制作有着丰富的经验，下面我就分享一道比较具有地方特色的东北炖大鹅的方法！这种方法简单实用并且味道很好呦！
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香料部分： 八角6克，白扣4克，香叶2克，白芷4克，小茴香6克，山柰3克，陈皮5克 ， 干辣椒20克，花椒10克
调料部分：
高度白酒，柱侯酱 ， 生抽酱油，盐，鸡精，味精，蚝油 ， 料酒，白糖
配菜：
大葱段，生姜片，青红椒 ， 外加自己喜欢的配菜即可 ， 例如：粉条，土豆块都可以！
炖大鹅使用香料有什么好处！
鹅肉属于禽类食材 ， 禽类食材有个共同的特点就是肉中含有高量的腥味，所以想要鹅肉制作的好吃，就必须将其所带的腥味完全去除掉 ， 这样才可以还原肉的鲜香味，所以在我们烹饪鹅肉的时候可以用香辛料，既可以有效的去除鹅肉的腥味，又可以赋予鹅肉一种淡淡的香料味 ， 这样炖出来的鹅肉即有特色有美味！
柱侯酱是居家 美食 烹饪的好帮手！
可能很多人没有用过柱侯酱，但是并不代表你就没吃过，因为很多特色的 美食 都会用柱侯酱作为肉类食材的腌制料，例如常见的就有：重庆鸡公煲，黄焖鸡米饭，秘方酱骨等等 ， 柱侯酱可以说是一种万能酱料 ， 适合各种肉类食材的烹饪使用，猪肉类食材，牛肉类，禽类，鱼肉类食材等等，口味略带有甜味，适合大众口味，老少皆宜！
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不关你是买回来的刚宰杀完的新鲜大鹅还是在冰柜冷冻的大鹅，切记不要着急下锅炒制，因为禽类食材是腥味很重的，所以我们要对鹅肉的腥味处理一下！
首先我们将鹅肉改刀切成大块后，放入清水中浸泡2个小时左右 ， 将肉中的血水泡出来，鹅肉中的腥味主要来源于血水，所以用清水浸泡的方法既可以有效的去除腥味 ， 又不会像焯水那样损失肉类食材的肉香味！
清洗过后的鹅肉沥干水份后，加入些生抽，胡椒粉 ， 料酒，柱侯酱简单的腌制一下 ， 这样可以使得鹅肉更加的入味并且再一次达到去腥味效果！腌制大概40分钟左右即可！
提示：所有香辛料用温水浸泡20分钟后捞出留着备用！
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1.热锅凉油，加入鹅肉进行煸炒至肉质紧实出香后，加入葱姜干辣椒炒香！
2.下去准备好的香辛料，然后炒制出香料味后，加入适量清水，然后开始调味！
3.按照上面所提到的调料全部加入，鸡精，味精在快要出锅时再加！
4.大火烧开后 ， 小火炖制鹅肉快要软烂时，在加入自己喜欢的配菜即可，最后收汁，加入鸡精味精，翻炒均匀即可出锅了！
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