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烧鸡表面刷什么油

生活百科烧鸡

想要烧鸡更容易上色，烧鸡皮水该怎么调？？这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了 。
这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮 ， 适当时加点冰糖颜色就出来了 。这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了 。这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了 。这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了 。这个上色只能用老抽酱油慢慢熬把水分蒸发掉然后用熬得较稠的酱料浇淋慢煮，适当时加点冰糖颜色就出来了 。
1，选材不佳 。鸡太瘦，一烧就皮干巴不易上色
烧鸡要做到皮脆肉嫩，建议选材不能过于瘦弱的鸡种，当然也不能选老鸡 。道理很简单，如果鸡养殖的时间过长，肉质老柴，技术再好也做不出皮脆肉嫩的效果了 。另外，鸡养殖时间长，鸡皮粗糙老硬，不好上皮水，更谈不上脆皮了 。
2，鸡没完全风干透，烧制时流水影响上色
要想烧鸡上色均匀漂亮，上皮水和风干的环节最为关键 。烧鸡上色靠皮水中的糖 ， 因此调配烧鸡皮水时一定要严格确定比例成分 。上皮水之后的风干也要彻底！如果风干不到位，烧制过程中就会出现流水的现象，流水冲淡皮水，没有皮水的部位就难以上色，烧鸡上色不均匀或是花斑等 ， 还会出现烧鸡皱皮的现象 。
3，鸡身出油导致烧鸡上色不均匀
人们在杀鸡加工过程中 ， 常常因为处理不当导致鸡身出油，油脂是不容易粘皮水的，那些局部出油的部位不了色也就是这个原因，这和做烧鸭烧鹅是一样的原理 。
###其它资料参考###鸡仔细去除表面的绒毛 ， 冲洗干净 ， 放入烧开水的锅中汆烫至表 ...
准备好蜂蜜和刷子
将鸡表皮仔细的刷一层蜂蜜，然后晾干表面
葱姜切片 ， 将八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、丁香、干山楂 ...
锅中倒入花生油，烧至5成热时放入鸡炸至表皮金黄
捞出沥油
另起一锅加少许油，将白砂糖倒入快速翻炒至融化，出来糖色
倒入一锅水 ， 大火烧开
将鸡放入 ， 加入葱姜，放入料包，倒入酱油、料酒和盐
大火烧开，撇去浮沫，然后转小火炖煮三到四个小时即可

###其它资料参考###烧鸡 ， 是一道中华传统风味菜肴 。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成 。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点 。
烤鸡（Grilled chicken），是一道中餐菜肴 。主要原料有鸡肉、盐、味精等 。制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡 。制作方法：1、光鸡入沸水中煮3－5分钟 ， 捞出沥干；2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香菇和葱） ；3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成 。
扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等 。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首 。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产 。德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺 ， 以扒为主 。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理 。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤 ， 加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内 。扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮 。

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