###其它资料参考###热干面的酱汁配料和做法如下 。
配料：
芝麻、温水、葱花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、盐 。
做法：
1、首先准备芝麻、温水、葱花、老抽、生抽、醋、胡椒粉、盐适量 。
2、接着将芝麻捣碎，磨成粉状，在碗中加入老抽、生抽、胡椒粉、醋、盐搅拌均匀 ， 至无颗粒状 。
3、然后在锅中放入适量的油，油温3-5成热时，倒入碗中拌好的酱汁 ， 翻炒至黏稠状态后，倒入适量的温水 。
4、最后翻炒3-4分钟，至糊状即可捞出撒上适量的葱花 ， 热干面的酱汁就制作完成了 。
热干面的做法步骤
1.沸水锅中放入热干面，焯烫十几秒钟，迅速将面捞出，面上撒上食盐，加入适量鸡精 。
2.撒上适量胡椒粉，芝麻酱用水稀释 ， 面中淋入酱油，加入少许卤水汁，浇上稀释好的芝麻酱 。
3.撒上胡萝卜?。?加入适量酸豆角，撒上适量葱花，即完成热干面的制作 。
热干面是酸性还是碱性食物
热干面是碱性 。
热干面的面条属于碱面 ， 在制作面条的时候，在面粉中加入碱、食盐、水，再加入面条机，可以迅速地做出面条了 。
热干面的面吃起来非常有嚼劲，一般制作用到压面机可以让面条更均匀 ， 如果没有一些器材，只能自己切，做出来的面条可能粗细没有那么均匀，样子没有机器做出来的完美了 。
###其它资料参考###热干面配料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜
酱料里：主要是芝麻酱和一些香料 ， 这个浓度很重要，具体多少我也不清楚 。据说这也是面的特色所在 。我老妈在蔡林记热干面做过 。
【热干面用的什么酱】做出完美热干面的3个秘籍：1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道 。2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉 ， 防止粘连 。3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香 。
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