复炸技巧
复炸不用等到食物变凉后再复炸，最好是在半热不凉的情况下煎炸，这样复炸的话，食用口感更好，而且不容易炸糊 。
一般来说 ， 复炸适用于清炸或挂糊炸，表面要求酥脆的菜肴原料 ， 第一次煎炸不要求全部炸熟，目的是固定原料的形状 。
在这里需要注意的是，初次煎炸的时候，油温不宜过高，这样可以使热量慢慢渗透到原料内部，不会出现外煳里生的情况 。
原料在熟透的过程中，因油温不高 ， 不能达到外皮酥脆，正常情况下，原料继续加热的话会因时间过长，导致水分蒸发殆尽，食物变得老柴干硬 ， 影响食物的食用口感 。
除此之外，如果初次煎炸时的温度过高，炸制食物的色泽就会不均，成熟度也会不一致，初炸油温最好140℃到160℃为宜 。
一般来说，复炸时的油温会比初炸时的油温高一些 ， 复炸能减少菜肴本身的含油量，而且在菜肴里外受热程度差距作用下 ， 能够达到外焦酥、里软嫩的效果 。
###其它资料参考###主料土豆3个
辅料植物油200克 食盐2克 番茄酱15克 面粉30克
自制肯德基薯条的做法
1.
准备好原材料
2.
土豆去皮洗净切成条
3.
切好的土豆条冲洗干净
4.
入锅煮至七分熟 ， 煮的时候锅里加入适量盐
5.
冲凉水后沥干，放入冰箱冷冻24小时以上
6.
土豆条从冰箱里拿出来，轻轻摔几下，就散开了，去掉表面的冰渣
7.
拍上面粉，使每一条土豆都均匀裹上面粉
8.
油温六成热时下入土豆条，边晃动锅边用筷子翻动
9.
炸到金黄出锅控油
10.
薯条炸好了
烹饪技巧1、土豆不要煮到全熟 ， 煮的时候加入盐，更好地保证土豆条的硬度；
2、放入冰箱冷冻，冻透后炸出来的土豆条更加脆；
3、要用大火炸，这样炸出来的薯条硬脆度好；
4、如果想要更脆的薯条，可以采取炸两遍的方法 ， 先炸至微微发黄出锅控油，然后油烧到七成热复炸一遍 。
希望我的回答对你有帮助
###其它资料参考###1、肉丸子炸4-6分钟能熟 。肉丸子要从边下锅，避免溅起油脂伤到皮肤 。
2、用6成油温把肉丸子炸到飘浮出锅里油面，颜色黄黄就可以，不要继续炸了，避免肉丸子会炸糊发黑，复炸一遍可以使肉丸子外焦里嫩 。肉馅要充分用刀剁烂，不要用绞肉机绞肉，这样做出来的馅口感不好 。
