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怎么煲海鲜粥( 三 )

海鲜生活百科


3. 切一些细细的姜丝，切得越细越好，这样姜的辣味基本尝不出来 。
4. 把砂锅放到火上 ， 然后往砂锅里稍微放一点点油 ， 再把切好的姜丝放到砂锅里轻轻地煸一下 。
5. 往砂锅中倒入一些两水，把收拾好的文蛤放进砂锅里煮 。文蛤都张开以后 ， 把熬好的白米粥倒进砂锅里，搅拌一下 。
6. 把螃蟹洗净，扒下螃蟹壳 ， 把螃蟹剁成四块，修一下螃蟹的脚 ， 再用刀拍一下螃蟹腿，这样容易入味 。
7. 把螃蟹和海虾扔进砂锅里，调小火，慢慢焖煮 。同时放入一点点冬菜 。
8. 出锅之前淋入适量的鱼露，第一起到调味的作用，第二可以提鲜 。
9. 煮好以后 ， 先撒入适量的胡椒粉，再把香芹碎撒入，这个时候可以用筷子稍微搅一下，然后撒入葱花、香菜末和炸蒜蓉 ， 盖上盖一焖，关火即可 。
小贴士
清洗文蛤，往凉水里加入一些盐，浸泡文蛤，等待它吐干净沙即可 。
冬菜拿出来以后要冲一下水，稍微剁一剁它，洗一洗，降低冬菜的咸味 。
###其它资料参考###潮汕海鲜粥的做法如下：
1、花蟹、基围虾和鲍鱼处理干 ， 鲍鱼切片备用 。
2、两杯珍珠米洗净用水泡一下 。
3、砂锅里放半锅水，烧开后放入泡的米，大火烧开，撇去泡沫 。
4、把花蟹、鲍鱼和姜丝倒进去熬煮 。
5、锅内汤水变得粘稠时 ， 把基围虾放进锅里 。
6、大火烧开一分钟调入适量盐和白胡椒粉盖上盖子，关火，焖五分钟，出锅撒葱花 。
###其它资料参考###用料：
大米100g 虾8个
鱿鱼1个 甜玉米粒30g
豌豆30g 白胡椒粉2g
盐3g 姜适量
干香菇5朵
做法：
1. 准备好食材 ， 干香菇提前泡发 。
2. 把虾剪去头部，剥壳去除虾线，用姜片 ， 白胡椒粉腌制十分钟左右 。
3. 鱿鱼去除内脏剥去外衣 ， 洗净后切成圈，用姜片 ， 白胡椒粉同样腌制十分钟压右，香菇切成丁 。
4. 大米淘洗干净，注入清水 ， 水大概是大米的八倍 。
5. 大火煮开后转小火焖煮十五分钟，半黏稠状态时放入虾仁，鱿鱼与配菜，姜片也一起放入，烧开后煮二分钟，转小火再焖煮十五分钟 。
6. 时间差不多时，放入盐调味，关火 。
7. 美味可口什锦海鲜粥就完成了
潮汕海鲜粥
用料：
大米适量 鲜虾10只
梭子蟹1只 香菇2-3朵
冬菜适量 瑶柱适量
鲜姜1小块 食盐适量
鸡粉适量
做法：
1. 大米提前一小时用冷水浸泡，瑶柱温水浸泡半小时，虾洗净去虾线，梭子蟹洗净斩小件，冬菜切碎，香菇切片，鲜姜切丝 。
2. 水滚后下浸泡好的大米，再沸下冬菜、香菇、鲜姜，熬香锅底 。
3. 大米一定要浸泡足够时间，这样差不多大火10分钟，大米就可以熬至开花 。
4. 大米熬开花后保持大火，依次加入提前准备好的梭子蟹、鲜虾，继续大火熬3分钟左右 。
5. 出锅前一次加盐、鸡粉调味即可 。锅底冬菜有咸味 ， 所以食盐少量就好了 。
香芹海鲜粥
主料：
香大米100g 开洋10g
干鲍鱼4个
辅料：
橄榄油适量 盐适量
香芹适量 银杏果适量
生姜适量
做法：
1. 大米淘洗干净
2. 准备发好的干鲍鱼，银杏果和开洋
3. 准备生姜片和香芹碎
4. 锅内倒入约1000毫升清水，先把开洋银杏果和鲍鱼加入
5. 再把生姜片加入
6. 煮开后加入料酒
7. 撇清浮沫
8. 再把大米倒入

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