3.葱姜蒜洗净，切碎 。
4.把小鱼放入大一点的盆中 ， 依次加入葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉，一起拌匀腌制 。
5.腌制时间需要在2小时以上，如果时间允许，也可以腌半天，这样小鱼入味更香 。将腌好的小河鱼倒出多余的水分，这样也进一步减少鱼的腥味 。
6.盆中放入适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的配比可以是1:1，再加入一个鸡蛋打散 。
7.加入适量的清水，将面粉搅拌成面糊，将腌制好的小鱼一个一个的放入面糊里，大约10秒左右即可捞出，淋去表面多余的面糊 。
8.锅中加入适量的食用油，待油温6成热时，将小鱼一一下入，注意一次不能放置太多，避免粘连在一起 。中小火炸至两面金黄后即可捞出 。
9.待小鱼全部炸好后，再将油温烧热至9成热 ， 一次性将小鱼复炸，去除多余的水分，大约30秒左右即可 。
10.炸好的小鱼两面金黄，待油分沥干，亦或者放入吸油纸，吸去多余的油珠后即可食用 。
炸好的小河鱼飘香四溢，香脆可口，喜欢口味重的朋友还可以调配干碟或者酱汁蘸着吃，美味至极！
技巧总结：
1.小鱼要新鲜，处理小鱼时要仔细，特别是肚子中的黑膜要清洗干净 ， 减少腥味 。
2.腌好小鱼后，需要将多出的水分去除，也能帮助去除腥味 。
3.面粉和淀粉可以适量添加，即可以保持黏性，也能让小鱼更酥脆 。
4.初炸时，小鱼要一一下锅，且同一锅的数量不能过多，避免粘到一起 。
5.复炸更能增加小鱼的香脆，且不易回潮 。
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###其它资料参考###今天教你们一道干炸小河鱼的做法，步骤很简单，非常的好吃，非常的下饭，希望大家喜欢，下面看看是怎么做的吧，你们看一遍就会了，非常的简单！
第一步准备一下要用到的食材【小河鱼、生姜、小葱、淀粉】
第二步准备小河鱼四百克 ， 先用剪刀将小鱼的肚子剪开，然后多清洗几遍，洗完放在一个盆子里面！
第三步把生姜切成薄片，准备几根小葱几根，捏碎备用，加上适量的料酒搅拌腌制十分钟！
第四步调一下味和挂面糊 ， 盆里面加上食用盐两克，加上胡椒粉一克 ， 五香粉两克，花椒面，将所有调料搅拌均匀 ， 再加上干淀粉一把！
第五步搅拌均匀之后，把上好粉的小河鱼捡出放到盘子里备用！
第六步把锅烧热，在锅里放上一些油，等到油热之后，把处理好的小鱼依次下入锅里面，开中火炸上两分钟！
第七步等到炸至定型之后，然后转小火再炸两分钟！
第八步把鱼炸至金黄酥脆，就可以捞出，然后摆盘就可以食用了！
好了，这一道非常好吃的干炸小河鱼就制作完成了 ， 味道非常的棒，非常的下饭 ， 不管是招待朋友还是自己吃，都是非常的好，大家可以试一试 ， 做法很简单！
###其它资料参考###我今天买了一条小河鱼 。这种河鱼平时市面上很少见到，也不知道名字 。不过河鱼又嫩又好吃 ， 味道很好 。在众多吃鱼的方式中，我今天选择了干炸 。先将小鱼腌制好 ， 然后煎至两面金黄，再用大蒜、小米辣、酱油等调料调味 。成品色泽诱人，鲜香嫩腥 ， 让人回味无穷 。我们来看看具体的做法 。
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