油炸小河鱼的做法？【食材】小河鱼、姜葱、料酒、花椒、胡椒粉、淀粉、面粉、食盐
【做法】
1、首先将小河鱼处理一下，去掉内脏、鳞片等，处理好之后清洗干净 。接着将鱼放入盆中，撒上适量食盐 ， 放些葱姜丝，倒入适量料酒，再放一些花椒和胡椒粉，用手搅拌均匀腌制15~25分钟备用 。
2、等小河鱼腌制好之后，将往里面打入两三个鸡蛋 ， 加上适量面粉和淀粉抓拌均匀（面粉和淀粉的量都不要太多，可以和鸡蛋搅成面糊就可以） 。搅拌均匀后就开火，往锅里倒入足够食用油，大火将油加热到5成热的样子就把小河鱼放入锅中 ， 直接用大火将小河鱼炸至定型 。
3、等小河鱼被炸定型以后就把火调成小火，用勺子拨动小河鱼继续浸炸 。炸个两三分钟左右就将鱼全部捞出过滤油分 。
4、然后继续将油加热，等油温上升到7成热左右就把小河鱼再次放入锅中复炸一遍，炸个两三分钟左右 ， 将鱼炸至表面金黄酥脆就捞出滤干油分，这样这道油炸小河鱼就完成了
用料
主料
鲫鱼（?。?00克
辅料
面粉
适量
调料
食盐
适量
植物油
适量
十三香
适量
麻辣调料
适量
香炸小河鱼的做法
1.将河鱼洗净去鳞去除杂物，再次洗净用盐 ， 十三香，麻辣鲜少许腌制30分钟，后加入少许面粉搅匀
2.搅匀河鱼以后，锅中放入大量植物油，大火烧热，将鱼一个一个加入锅中，大火炸至七分熟捞出
3.捞出的鱼放几分钟，再次加热锅中的油温 ， 然后将七成熟的鱼再次放入锅中炸至全熟捞出即可
菜品特色
炸出来的鱼从里到外香脆酥，味道越吃越香 。
烹饪技巧
第二次炸是为了鱼更加入味，不要一次都炸熟 。
###其它资料参考###主料
河鱼
适量
面粉
适量
辅料
盐
适量
黑胡椒
适量
料酒
适量
辣椒
三个
蒜末
适量
姜末
【炸河鱼要多久】适量
步骤
1.把河鱼清洗干净，加入一勺盐辣椒段蒜末姜末料酒一点黑胡椒腌制一个小时
2.加入适量面粉拌均匀
3.热油锅下入少量的鱼炸至金黄色，一次下太多会黏在一起，分几次炸
4.全炸好了可以撒入黑胡椒或者椒盐孜然粉按自己的口味加 。也可以用蒜头醋蘸着吃 。
###其它资料参考###香炸小河鱼很多人都爱吃，特别是野生的小河鱼 ， 肉多鲜嫩 ， 总有一种山野的清爽感 。香炸小河鱼鲜香酥脆，既可以当做零食，也可以用来做下酒菜，外焦里嫩的口感往往能给酒酣三巡的朋友们换一种心情 。
炸鱼看似麻烦，但只要手艺好，做一次便可以吃上一个星期 ， 仍香脆如初不返潮 。喜欢吃的人都知道 ， 炸小河鱼时，鱼越小越有味道，但更考验技术 。小鱼易熟更易糊，火候控制不当，便满盘皆输 。此外，小鱼更难以处理，如果处理得不恰当 ， 腥味难以去除 ， 便严重影响口感 。
酥脆、鲜香是炸小鱼必备的口感，有人炸鱼直接下锅，有人则是裹上面粉，其实这两种做法都有欠缺 。
其实，炸小鱼很简单，想要炸鱼鲜香不腥，酥脆不返潮，稍微改变一下方法就可以了 ， 下面给大家分享瘦猴的做法，保证炸出来的小鱼又香又脆！
【香炸小河鱼】
需要食材：小河鱼500g、鸡蛋1个、面粉少量、淀粉少许、生抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、葱姜蒜适量、盐适量
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