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杏仁怎么做成粉

生活百科杏仁

怎样自制杏仁粉？需要提前准备好的材料包括：杏仁 150克、清水 适量 。
1、干杏仁加入适量凉水泡30分钟 。
2、锅里加水，能没过杏仁的量，烧开 。
3、捞出泡过水的杏仁放锅里，煮至沸腾 ， 关火 。
4、用勺子或者滤网捞出杏仁，放盛了凉水的碗里泡一会 。
5、用手轻轻一挤，把杏仁脱皮 。
6、剥出的杏仁用厨房纸巾吸干水分 。
7、吸干水分的杏仁粒平铺到烤盘里 。
8 。130度烤10分钟左右 ， 彻底烘干水分 。
9、拿出放凉 。
10、然后放到打粉机打成粉末 。
11、打好的杏仁粉密封保存即可 。
1、杏仁放在耐热的容器中，开水浇上去，水量要过所有的杏仁，泡大致2到3分钟 ， 直到杏仁皮膨胀，脱离杏仁 。
2、 同时在另一容器中将冰块和凉水混合好 ， 冰块占多大半 。漏勺或大勺子捞起开水里的杏仁，滤掉水分，将杏仁挪到冰水碗里，大约泡1分钟 。
3倒掉冰水，用拇指尖和食指二指肚夹住杏仁，杏仁尖的那边朝外，搓一搓 ， 皮破后将杏仁挤出来 。如果杏仁量大的话，这一步最好是一杯一杯的来，剩下的盖好 。因为表面干的杏仁不好挤 ， 用手撕开皮的话会比较费时 。
4、去皮的杏仁放在烤盘上，最好是能透气的烤盘，完成后用纸巾吸走多余的水 ， 然后将杏仁晾干或烤箱低温烘干，半途松动杏仁一次，否则容易粘在烤盘上，注意不要弄糊 ， 定时打开烤箱门放走里面的水气，直到杏仁恢复到原来比较脆的状态 。
5、如果要比较细的粉，做杏仁蛋白软糖或马卡龙之类的话粉要筛，筛时可轻轻搅一搅，便于杏仁粉过网 。没过网的的要再打成更细的粉 。
###其它资料参考###　主料：脱皮北杏仁一包，白糖50g
厨具：食物调理机
步骤：
1、准备好需用原料 。
2、取出杏仁适量 。
3、将杏仁放进研磨杯中 ， 再加入少许的白糖拌匀 。
4、接通电源，用点挡或强档反复几次，即可磨出细粉 。
5、磨好的杏仁粉，非常的细，可直接用来做出各种香香的点心了 。
###其它资料参考###工艺流程：原料选择→热烫去皮→浸泡脱苦→预煮→磨浆→冷却→调配→均质→冷却→浓缩→喷雾→干燥→成品 。
（1）原料选择采用无霉烂和虫蛀且无氧化褐败的苦杏仁，除去杂质异物 。（2）热烫去皮将杏仁投入沸水中煮1～2分钟，捞出沥干冷却，用手工或机械等方法去皮，去皮后的杏仁放入0.5%NaCl+0.02%Na2SO4护色液中浸泡 。（3）浸泡脱苦将去皮后的杏仁放入60℃的温水中浸泡7天，每天换水1～2次 。（4）预煮在70～80℃的热水中预煮10～15分钟，使杏仁软化，然后护色4小时 。注意预煮车间通风 。（5）磨浆过滤将预煮过的杏仁放在砂轮磨浆机中粗磨，同时加入3～5倍的水，磨至均匀浆状时移至胶体磨中精磨 ， 此时加入0.1%的焦磷酸盐和亚硫酸的混合液，以利护色 。再精磨5～6分钟，成为均匀乳状液时，放入离心甩浆机进行离心过滤 ， 也可用160目的筛网过滤，滤渣可另行处理 。（6）调配在过滤后的乳状液中添加适量的白砂糖、柠檬酸等进行调配，并搅拌均匀 。（7）均质采用高压均质 ， 以保产品的稳定性，防止沉淀，均质压力为180～200千克/厘米2 。（8）成品制备将均质后的杏仁浆送入真空浓缩锅中，在82658.4～93324帕条件下浓缩 ， 然后送入喷雾机内进行喷雾干燥，即得成品 。
###其它资料参考###主料
杏仁 ：适量
辅料
水 ：适量
具体步骤

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