将油倒入锅中，加热至六成 ， 放入肉片，炒至肉片变色即可出锅备用 。然后将大蒜和辣椒放入锅中放少许盐炒出大蒜的香味来便可将肉片放入锅中加入鸡精，翻炒便可出锅 。
###其它资料参考###蒜苔炒肉
【食材】蒜苔、猪肉、姜、蒜、红辣椒、盐、生抽、香醋
【具体做法】
1，新鲜蒜苔，去掉头尾，洗净后切成段 。
2 ， 猪肉一小块，切成薄片 。炒蒜薹，搭配的猪肉一定要选有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以 。
3，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、红辣椒一起炒香 。有些人认为炒蒜薹不需要加蒜，其实不然，蒜末炒香之后吃不出生蒜味 ， 但是可以起到提香提鲜的效果 。
4 ， 倒入肉片，大火快速翻炒几下 。然后加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，加入少许醋，还能使肉片的口感更嫩 。
5，倒入蒜苔，调最大火快速翻炒几下 。然后根据菜量，一次性加入足量的盐调味 。提前放盐，在炒的过程中可以使蒜苔更好入味 。
6，新鲜上市的蒜苔比较好熟，旺火快炒一两分钟就好，最后加入生抽和一点点白糖提鲜 ， 大火炒匀即可出锅 。
几分钟 ， 一盘脆嫩开胃的蒜苔炒肉就做好了 。香而不腻，入味好吃 。
蒜苔炒肉小贴士
1，新鲜蒜苔比较嫩，直接下锅炒就好 。全程大火快炒 ， 炒的过程中不要加水，不需要勾芡 。
2 ， 炒蒜苔一定要在蒜苔放入锅中之后尽快放盐调味，这样蒜苔才能更好入味 。
4 ， 这个季节的蒜苔比较好熟，不要久炒 ， 8分熟时的口感最好，微辣脆嫩，鲜味更足 。
###其它资料参考###材料
蒜毫（蒜薹），猪肉馅，葱姜，甜面酱，鸡粉，盐
做法
1、蒜毫洗净切段儿，切葱段、姜片备用 。
2、肉馅用水冲一下表面 。
3、热锅下油爆香葱姜，炒熟肉末，下蒜毫翻炒至断生，加甜面酱拌匀，再加鸡粉、盐调味儿盛出 。
###其它资料参考###我的建议是在买蒜薹的时候注意挑选,一般来说买些相对比较细点的青色蒜薹好过粗条的发白发黄的,万一根部比较老的，要讲究口感的话,只有不要了.
肉丝按喜欢的大小切好,单独先装盘,辅以淀粉或生粉(各超市,小卖部都有),再滴上少许生抽(颜色会没有老抽浓,比较好看),如果不是很喜欢生抽,还可以在这个基础上加上几滴水,但是不能多,要恰好可以保证水和粉能充分搅拌和调和.放上几分钟再大火先将肉在油中过熟,盛起备用.
然后第二次炒蒜薹,要保证火候和不断翻炒,中途用小火,加点水盖锅,等2分钟后调回火,蒜味出来的时候就差不多了,最后将肉倒入一起,混合在锅里过一下.就可以了.
###其它资料参考###用料：扁豆400克、油2汤匙、老抽1茶匙、生抽1汤匙、蒜末少许、白糖少许 。
1、扁豆洗净撕去凉拌的老筋后再一掰二，这样更容易入味 。
2、备好蒜末 。
3、热锅倒油 ， 温油把蒜末爆出香味 。
4、再把扁豆倒入煸炒至全部变色，加入生抽和老抽 。
5、加入热水 ， 盖上烧至熟透 。
6、再加入少许白糖调味后熄火出锅 。
烹饪技巧：
1、扁豆有点苦味 ， 加入白糖能去除苦味 ， 使得味道更佳 。
2、扁豆含有一定的毒性 ， 要烧熟透了才能食用 。
大蒜功效：
1、杀菌：大蒜约含2％的大蒜素 ， 它的杀菌能力是青霉素的1／10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用 。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫 。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法 。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用 。
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