做法3
糖蒜
蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味 。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时 ， 可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味 。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次 。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制 。一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张 ， 油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处 。每天滚坛1次 ， 以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时 。40天后即可食用 。
【腌制糖蒜能保存多久】制作糖蒜最好用紫皮蒜 。
###其它资料参考###1、大蒜腌制能存放一年 。
2、蒜本身的保质期其实并不长，但是腌制过后是可以放一年之久的 。腌制糖蒜的时候先把它里面的水分沥干，又浸泡到盐水中一段时间 ， 这些都是为了延长糖蒜的保质期 。腌制过的糖蒜放在阴凉干燥的地方，一年没有问题 ， 若有异味则不建议食用 。
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