素高汤怎么弄 _高汤

怎样熬制素高汤？

文章插图
素高汤是指不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。素高汤可以单独喝，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。
代表性的素高汤：以香菇、海带、黄豆芽、卷心菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。
制作方案1：
材料：黄豆芽600克、红萝卜70克、香菇头140克、水4200克、海带400克
作法：全部材料一同以小火熬1小时，加盐出锅。
制作方案2：
主料：胡萝卜、玉米、香菇
辅料：黄豆芽
自制素高汤的步骤：
1、所有材料洗净，香菇去泥根，胡萝卜切滚刀、玉米切小段
2、将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮开转小火熬1小时左右，中间可以将盖子打开一点，这样煮出来的汤会更加清澈
3、煮好后，将食材滤出，即可得清澈的素高汤了，放入冰箱，炒菜煮汤就可以直接拿来用了。
制作方案3：
豆腐荠菜汤
食材：卤水豆腐500克，野生荠菜500克，鲜蘑100克，姜片若干，水2000克。
制作：
1）水中加入姜片和卤水豆腐块煮开后，加入鲜蘑，中火煮30分钟；
2）野生荠菜切碎，放入汤中，略煮2-3分钟，加盐、香油起锅。

文章插图
吃面条，米线，饺子等常常需要加汤，猪骨汤很醇香但会比较油腻，如果用素高汤，不仅味道鲜美，营养丰富，而且更清爽。尤其适合老人和爱美的女性！那么，怎样做素高汤呢？
食材：
玉米一根
萝卜一段
香菇 5朵
海带一两
豆芽适量
1、将玉米洗净，切成段。萝卜洗净，削皮切成块。如果是胡萝卜，就切滚刀。
2、香菇洗净，去掉老梗，对破切开，再对破，共切成四块。
3、黄豆芽去除根须，洗净，海带洗净后切成丝。姜切片。
4、锅里加水，把所有食材都放进锅里，大火烧开，打去浮沫。因为全是素菜，所以我加了少许油，也可以不加。
5、小火熬煮一个小时，煮的过程中不再加水，可以透点气出来，不要盖得太严实了！
6、关火，准备一个盆，在盆里放上盐，加些汤，将食材捞出放进盆里，当天食用。其余的汤用另一个盆子装着，冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，随用随?。?很方便！
注意事项
素高汤不要存放太久，所以一次不要做太多。一般做一次用一两天即可！
素高汤不要加盐，吃的时候再加盐调味。

###其它资料参考###高汤的种类有很多，不同的高汤自然做法也有所不同，但是基本的熬制方法是大同小异的，只是其中的原材料不大一样，处理的方法有一定的差别。
肉骨高汤：准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g 。准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用；将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用；准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨) ，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸；煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。