食物做法
1. 将每件豆腐干两面斜切18刀，切2/3深，不可切断；
2. 把切好豆腐干挂起晾干；
3. 将豆腐干放滚水中，煮5分钟捞起滴干水分 ， 放落入油中，炸至稍硬捞出；
4. 将调味煮滚，放豆腐干用慢火煮5分钟 ， 不要盖盖，熄火浸15分钟，吃时切小块 ， 淋上香油即可 。
###其它资料参考###豆腐干质量优劣鉴别 如何辨别豆腐干好坏
色泽鉴别：
良质豆腐干——呈乳白色或浅黄色，有光泽 。
次质豆腐干——比正常豆腐干的颜色深 。
劣质豆腐干——色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀 。
组织状态鉴别：
先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察 ， 最后用手按压以感知其弹性 。
良质豆腐干——质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质 。
次质豆腐干——质地粗糙，边角不齐或缺损，弹性差且易被折粘，切口处可挤压出水珠 。
劣质豆腐干——质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出 。
气味鉴别：
良质豆腐干——具有豆腐干特有的清香气味 ， 无其他异味 。
次质豆腐干——豆腐干的特有香气平淡 。
劣质豆腐干——有馊味、腐臭味等不良气味 。
滋味鉴别：
良质豆腐干——滋味纯正，咸淡适口 。
次质豆腐干——豆腐干本身滋味平淡，偏咸或偏淡 。
劣质豆腐干——有酸味、苦涩味及其他不良滋味 。
文章插图
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