随州卷煎怎么做_随州卷煎的做法？随州卷煎是每年过年自吃和待客时必吃的食物之一，随州卷煎和外地所销售的春卷有异曲同工之妙 ， 只不过随州卷煎使用的是豆油皮作为外皮的包皮，而里面使用的是以地菜或者泡泡青作为主材料，煎好之后荤素兼备油而不腻的绝佳美食 。
每当新年渐近的时候，随州春饼便开始出现在随州人民的餐桌上 ， 这是一道独特的属于随州人自己的风景 。它叫春饼，也叫卷煎，也有简单的直呼饼子的，煎炸到金黄的豆油皮焦香松脆，紧裹着的馅料夹杂着绿的黄的白的颜色若隐若现着，它的出现定会引起吃客们一阵骚动，无论多么矜持的吃客此时定会迫不及待地欠着身子，伸长了筷子去夹还没来得及转到跟前的这道菜，唯恐到自己跟前已经见了盘底，以至于空余口水往回吞的落寞 。
随州春饼之所以是随州特色，是因为它的主料 ——豆油皮、泡泡青或者地菜(荠菜)外地似乎很难买到，而且即使买到可能会做的也是少之又少它之所以要到年底才会出现在餐桌上，是因为泡泡青、地菜那是要到秋冬才有的 。在随州本地，这道菜也似乎是稍微上了点年纪的人才会做的，包春饼的工序还是比较复杂的，而且包的时候也是有一定的技巧的，稍不注意，包的春饼是会散掉，以至于馅料掉落出来的 。煎的时候火候油温也都是要掌握好的，否则要么是煎糊了，要么是豆油皮还是原来生的样子 。所以，做这个还是需要一定的耐心的 。
OK，直播我做的随州卷煎吧!
豆油皮，是我上两周买的放在冰柜冻了然后拿出来的 。每到腊月中下旬 ， 正是炸三鲜包春饼的旺季，所以每到这个时候，豆油皮的价格就会猛涨，一扎是棋牌，每张会涨一到两块钱左右 ， 我先前是三块钱一张 ， 八块钱一扎买到的 ， 一共买了四扎 。一是自己炸三鲜和包春饼用，二是给在外地的哥嫂买了两扎让他们年后带回去 。关于豆油皮的采买 ， 建议买那种皱纹多半圆形的稍微薄点，这种多半是老式的烧浆做法现在市场上卖的还有一种方形的，比较平滑厚实，据说这种是人工做的豆油 ， 加了一些化工制剂的(暂未考证，持保留意见) 。一般生意人比较多用这种，不容易破，好包 。关于豆油皮的保存，曾经试过抹上盐，折叠好，放到冰箱上层保鲜，这种倒是可以保存一个月左右，但是一段时间豆油皮会很干 ， 包的时候易碎 。后来一张张分开叠好装进塑料袋平放到冰柜冷冻，记住不要在上面压重物 。这种办法不错，能放几个月时间 ， 而且拿出来自然解冻后跟新买的一样好用 。这是我用刀划好的方形豆油皮 ，
我今天用的是地菜作馅，菜场买的“自卖头”挖的土地菜，摘去死叶，剪掉菜根，然后洗净焯水，捏成团切碎，如下图，也有的会是将地菜切碎放锅里炒熟再拌馅 ， 个人觉得这样营养会流失不少 。地菜也可以用随州泡泡青代替，也是洗净焯水切碎 。二者的区别是，地菜择起来麻烦些，香味重略干，青菜好摘洗，稍湿口感柔和 。
我还加上了昨天卤的肉皮，还有买的藕尖儿，这两种都要切碎后加进去 。肉皮是灌香肠炸三鲜剩下来的 ， 抛之可惜 ， 卤了用来作馅料是最好不过的 。加点藕进去，可以增加一点脆脆的口感，多一份蔬菜也是多一份营养的了 。
当然，还是要加点生姜进去的
把所有的馅料装进容器里，加上适量盐鸡精南德等调味品，淋上一点小磨油 ， 个人喜欢加点老干妈豆豉，味道会更好 。这是拌好的馅料 。
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