火大怎么炒菜( 二 )


足球怎样才能控制好你有学颠球吗?颠球是足球必不可少的 。
怎样才能控制好篮球?没事的时候多去运球,还有多和朋友单挑,因为只有单挑时,你不会把球传出去 , 只能靠你自己运,要坚持,然后看看视讯,学一下运球技巧
怎样才能控制好毛笔多拿吧 , 刚开始谁都是这样的 。而且练毛笔最好先从大字练起,由大练到小 , 我五岁开始练毛笔 。
怎样才能炒菜炒的好吃后放盐 , 叶子和杆 , 分开切开 。
先炒杆,菜心,再放入叶片 。
就可以美味啦
怎样才能把菜烧的好吃?要知道做菜是有天赋的 , 的有人一辈子不会做菜,有的人一上手就做得很好吃 。
你知道吗?
总得来说,要把菜做好,必须要很有心,专心,耐心,恒心,只有有心人才能把菜做得好吃 。OK?
怎样炒菜才能好吃?不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观 , 更有可能令青菜变黄 。要注意的事项是:
1、要等油滚冒烟后才下菜 , 这样可避免破坏蔬菜中的维生素 。
2、如果蔬菜含有较多的水分 , 炒时可以不加水 。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水 。
4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄 。
家常炒菜小技巧
炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟 。是家常应用最广泛的烹调方法 。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易 。
炒肉类菜肴 , 要求炒得鲜嫩可口 。炒菜的火候,投料的顺序都有讲究 。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片,炒锅上火烧热,加入底油,油热后,先将葱花与肉片一同下锅煸炒,见肉表面发白接近半熟时,先烹入少许醋拌炒,待醋味迅速蒸发,再加入姜汁搅拌入味 。然后加酱油、少许水,水沸后,放入副料,最后勾交 , 淋少许明油出勺 。炒蔬菜类菜肴 , 则可用热锅温油,先下鲜姜末,炸出香味后,再下切好的蔬菜,迅速翻炒,待蔬菜响声已过,质地变软时,再加酱油炒匀,再放入少许汤水、食盐、白糖、味精,炒匀后,勾芡并淋香油即可出勺 。
生炒类菜肴,多要求味道突出,因此烹调中用醋颇为关键 。醋可以去异味,增清香,而且能促使蛋白质变性,使成菜更加鲜嫩 。但用醋不能过多,以尝不到醋酸味为宜 。另外加姜汁优于姜末,因为在煸炒过程中,主料水分急剧蒸发,这时加入姜什,会被原料迅速吸收,成菜味道甚佳 。
如果炒蔬菜时,炝锅后即放入蔬菜 , 稍炒几下即放调料 , 成菜后往往出水过多,味道不香 。其原因就是原料吸收香味不足 。这时,改变烹调中放调料的程式,即可解决这一问题 。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味 , 这是生酱油在作怪 。因为酱油在制作过程中 , 经发酸会产生乳酸等成分,致使菜肴有酸味 , 其解决的办法就是高温加热 。
炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度 。
炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3~4分钟就能熟,并且鲜嫩可口 。
炒猪肝:炒猪肝前,可用白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟后猪肝口感特好 。

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