火大怎么炒菜( 六 ) _炒菜

一，炒菜的人手艺好。厨师都是经过专业训练的，他们熟能生巧，不仅懂得不同食材如何搭配，每道菜烹饪的工艺有什么窍门，他们对这些都是非常熟悉的。
要想获得足够的锅气，锅体温度一定要足够，也不能无意识的翻炒，特别是最后接近起锅的阶段。看似凌乱的翻炒，其实厨师心里有数，临界状态下才会起勺翻动，讲究的猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则锅气不足，油大则不够爽滑。
【火大怎么炒菜】二，饭馆里的各种调味料都是很齐全的。馆子里的菜要比自家所炒菜更香，很重要的一个原因就是各种调味料的功劳。