###其它资料参考### 炒菜是做菜的最基本的方法，不可能每种菜都花很多时间去红烧，炖，焖 。所以一般家常菜都是用炒的方法，简便，快速 ， 也经济，而且也很下饭 。那么炒的最主要的方法就是要火大，就是火要旺，到底怎样炒好吃呢，一起来探讨吧 。
01炒肉类的一般炒法
炒猪肉时要先放生粉，蚝油，鸡粉，少量盐腌一下，炒出来的猪肉滑嫩可口，味道很好，但是记得要大火爆炒 。
02鱼等海产品的一般炒法
贝壳类一般要处理干净泥沙，而且也要火大，最好焯下水，再爆炒 。一定会美味可口 。鱼一般红烧或者清蒸，鱼类记得放些生姜和料酒，会去腥 。虾等海产品很简单炒 ， 只要火大，几分钟就有味道鲜美的海鲜吃了 。
03豆角类和茄子一定要炒熟透
豆角类蔬菜最好是干煸，要熟透才能吃才好吃，茄子也是一样 ， 软熟烂的茄子很受人欢迎 。听说四季豆吃生的会中毒，茄子半生熟也无法下口 。
04青菜等叶子多的蔬菜的炒法
青菜等叶子多的蔬菜最好是大火爆炒，一般不加水 ， 关键是快速，但也不要太快翻炒，至少让锅热，菜接触到热锅热油才能好味，记得刚学炒菜时，我是不停地翻炒，自己也累，菜也比较难熟也不入味 。炒青菜还可以加点淀粉水勾芡，会让青菜炒出来色彩鲜嫩 ， 秀色可餐 。
特别提示炒菜时最好多准备一些大蒜，可以提味和杀菌 。当然也可以放辣椒，要看各人的喜爱 。
###其它资料参考###您好，我分别解答一下：
1、爆炒是快速翻炒，火要大，要急，跟炒着炒着没什么关系，或者可以说是爆炒属于短时间内完成加工
2、您好 ， 葱姜蒜其实是调味的功能，葱是清香的感觉，蒜加热后，有一些蒜蓉的香味，时间久了就没有太多的味道了，姜有一些辛辣，是提鲜的 。需要浓郁的味道需要用葱，姜丝是有一些辛辣菜用到的，蒜基本上都适应
3、葱姜蒜加热后，很容易因为火大变糊，一般来讲，金黄色的时候就应该加入其它蔬菜的，这样能够维持一个较为平衡的温度，可以防止变糊，如果没有放入菜，温度越来越高，就会变黑
4、不同的菜 ， 需要不同的食材和调料，不是都放就一定好吃，要讲究比例
5、你可能不了解什么叫爆炒，正常的炒菜就是 炒菜 ， 加水就是勾芡或者煮了，爆炒不放水
6、没有掌握温度和火候，急火适合炒一些外焦里嫩的菜，我感觉您学做菜不久，所以这方面的能力还不强，慢慢来，不要一口吃个胖子
7、葱姜蒜和后面的一些调料都是提味的 ， 就是增加味道的，调节口感而已，有一些比如醋会有额外的软化食物的作用
望采纳~
###其它资料参考###为什么大火爆炒的菜好吃？
不可否认 ， 一道菜好不好吃与炒菜时火候是息息相关的 。有大厨说小炒离不开锅气 。锅气来自于食材一和铸铁锅高温爆炒的瞬间 ， 锅上引发的美拉德反应 。锅气是指原料和调料在高油温的作用下相互渗透而溢出的一种特殊气味 。
比如在馆子里大火炒菜，锅中的温度比较高，高温可以让食材表面的水分更快速的挥发掉，并且让油脂得以快速氧化，另外食材还可以和各种调料充分反应，这样炒出的菜味道就会和家里小锅小火炒出来的菜不一样 。与之相对的家里炒菜都是近乎漫火腾熟的 ， 因为家里炒菜都是普通铁锅和普通炉子 。火力和锅都不如饭店的来的凶猛 。
不过馆子里的菜好吃，并不完全是因为火大这一个原因，还有其他的原因：
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