做面包时，手工揉面要揉多长时间？？这个要看你一次揉多少面，还有你揉面的速度 。
一般我自己做面包就家里三个人吃一次最多300克面粉，揉十几分钟就可以了 。面是否揉好不是看时间，而是看面团的状态 ， 可以把面团拉开 ， 如果能拉成半透明的膜而不容易破，或者破裂的口成圆形，面团就揉好了 。
面包机揉面至少一个小时 ， 手揉时间不定 ， 要看你力气大小和揉的方法，不管怎样都是要揉到扩展阶段或者完全扩展阶段 。
揉面的目的是使面筋形成，面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构 。面粉加水以后，通过不断的揉面 ， 面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋 。揉面的越久，面筋形成越多 。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构 。所以 ， 面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻 。面筋少 ， 则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小 。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因 ， 只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋 。要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性 。其他任何蛋白质都没有这种性质 。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包 。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包 。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实 ， 因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织 。
每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧 。以前没有揉面机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍 。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多 。揉面的力度与速度是关键 。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短 。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式 。但总之 ， 揉面是个力气活儿 。有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的 。这时候可以借助擀面杖来揉面，但会非常费力气 。因此 ， 即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的 。
揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀 。混合材料也是揉面的一部分 。关于这一点 ， 有很多朋友都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油 。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先揉面均匀，再加入水分或其他液体材料 ， 稍稍揉面后，最后加入面粉和酵母，揉成面团 。各种甜面包都非常适用这种方法 ， 可以创造更均匀的乳化体系 。
###其它资料参考###手动揉做面包的面团，从开始揉到能揉到完全扩展阶段一般需要要揉1、2个小时 。但是时间不是关键，关键是揉好的面团用手能撑开，并形成薄薄的如一张纸一样 。
揉面团小技巧：
1.使用塑料或金属案板 ， 揉起来不易粘 。
2.刚开始面团会很粘，准备一个塑料刮板，可以把粘在案板上的面团铲下来 。
3.黄油会阻断面筋形成，揉到一定程度以后，抻开面团 。面团抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞的时候加入黄油 。
4.适时的检测面筋的强度 。面团抻开，达到完全阶段 。
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