1、面粉加入适量的水揉成面团 。饧至10分钟 。
2、鸡蛋炒熟剁碎 。
3、虾皮加入葱姜碎炒香 。
4、胡萝卜擦丝剁烂，用油炒软 。
5、加入剁碎的香菇 。
6、倒入鸡蛋碎 虾皮 盐 鸡精 香油搅拌均匀 。
7、将饧好的面揉成条，切成小剂子 。
8、取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮 。中间放入馅料 。包成饺子 。把包好的饺子中间有间隔的码放好 。
9、锅中放水，水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用 。
注意事项：
胡萝卜剁碎后要用油炒熟，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，是脂溶性维生素，只能溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下 ， 转变为维生素A而被吸收 。
###其它资料参考###素饺子馅有胡萝卜饺，白菜香菇饺 ， 白菜胡萝卜饺，西葫芦馅，芹菜馅，酸菜馅等 。
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素 。
做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准 。
随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情 ， 经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法 。
如，泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养 。
吃饺子传统
有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利 。如吃豆腐，象征全家幸福吃柿饼，象征事事如意吃三鲜菜 。象征三阳开泰 。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财 。
大年三十包咬子 。是中国北万厂大地区民旧过牛最重要的内谷乙一 。在包”子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里 。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子 。
###其它资料参考###素饺子馅有：
1、白菜猪肉馅水饺
白菜猪肉馅，是最为普遍的饺子 。是由猪肉、白菜和其他调味料调制而成的饺子馅 。把猪肉绞成肉馅，白菜打碎或者剁碎，把白菜加入盐“杀”一下水分，白菜挤干水分后，再猪肉馅一起调制 。简单易做、鲜嫩多汁 。
2、韭菜猪肉馅水饺
韭菜猪肉馅跟白菜猪肉馅一样，是大众吃得最多的饺子之一，跟白菜猪肉馅并称“饺子双雄”，是由猪肉、韭菜调制而成 。把猪肉绞成肉馅，韭菜切成末，再加其他调料 。
韭菜容易下水 ， 要加食用油搅拌均匀包裹住韭菜后 ， 最后再放盐调味 ， 这样韭菜才能锁住水分 。韭菜猪肉馅饺子很鲜美，韭菜和猪肉的搭配、味道堪称经典 。
3、酸菜猪肉馅水饺
酸菜猪肉馅是东北特有的饺子 。在东北，冬天几乎家家吃酸菜猪肉水饺 。用大白菜腌制的酸菜包饺子，用东北话说：“那叫嘎嘎香” 。主角是东北酸菜和猪肉 。酸菜有的太酸太咸，可以多洗几遍 ， 酸味、咸味即可降低 。
4、芹菜猪肉馅水饺
芹菜猪肉馅主要的特点是芹香味浓郁 。芹菜可以分两部分，芹菜梗和芹菜叶 。全部用芹菜叶来包饺子，芹菜的香味更浓 。
【素馅蒸饺子都有什么馅】主料是猪肉和芹菜（或芹菜叶）猪肉打成肉馅、芹菜切成芹菜末，配合其他佐料进行调制 。芹菜（芹菜叶）在切成末前要先焯一下水 。
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