海参体内富含人体必需的常量和微量元素 ， 其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素 。
海参多糖
海参多糖是海参体壁的重要功能成分，其含量最高可占干海参总有机物的31% 。海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标 。现代药理学研究表明：海参多糖有多种药理活性，包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用 。海参体壁的多糖主要分为海参硫酸软骨素、海参岩藻聚糖硫酸酯两大类 。
海参皂苷
海参皂苷为海参所特有的一类三萜皂苷，是海参的主要次生代谢产物，也是其进行防御的化学物质基础 。现代药理活性研究表明海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性 。
脑苷脂
脑苷脂亦称为酰基鞘氨醇己糖苷，是一类广泛存在于菌类、植物类、动物类及海洋生物组织细胞膜中的内源性生物活性物质 。脑苷脂属鞘脂类的一种，由神经酰胺、糖基两部分组成 。近年来海参中已报道的脑苷脂类化合物仅10多种，发现其具有预防脂肪肝、抗肿瘤等生物活性 。
神经节苷脂
神经节苷脂是棘皮动物体内一种重要生物活性成分，其分子中含有一个或多个唾液酸 。神经节苷脂与许多生物学过程相关，并且在一些中枢神经系统疾病的病理过程中起重要作用 。
几百年前，我国人民就认为海参不仅是一种佳肴 ， 而且还是一种滋补保健品：海参性温补 ， 足敌人参 ， 故名海参；味甘咸，补肾经 ， 益精髓 ， 消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫” 。现代药理研究表明 ， 海参具有多种活性成分 ， 具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用 。
从营养角度上来说，海参发好之后直接食用是最好的 ， 特别是早晨空腹 。至于海参鸡蛋糕将海参切沫，和鸡蛋混在一起蒸就行了 。
###其它资料参考###海参鸡蛋羹营养丰富 ， 且容易吸收消化 ， 特别适合老人和孩子 。
推荐做法如下，可以试试，我做过很多次了，都没有腥味：
第一步：将鸡蛋打破倒在碗中，并放入少量的食盐（非常重要 ， 提高这道菜的味道），并充分的搅拌均匀 。
第二步：将泡发好的海参切成指甲大小的块，放入盛有搅拌均匀鸡蛋的万碗里并加入小半碗冷开水 。（一定要是已经煮沸而且保证冷却的冷开水）
第三步：向碗中加入适量的盐并轻微搅拌至食盐均匀分布 。（记住这一步就是关键的一部 ， 如果盐少了，味道一定不够，而且海参的营养不能被蒸出来 ， 如果严盐多了，则很咸，吃不下 。所以一定要控制好 。例如我们这样的一份海参蛋羹就加小勺两勺为宜 。）
第四步：将第三部已搅拌好碗放入锅中蒸，蒸至蛋液成型后就可以了，时间大约十分钟就行了 。（记住蒸的时候必须要将过密闭，且蒸的过程中一定不要揭开锅盖，以免鲜味跑掉） 。
第五步：将已蒸过的海参蛋羹从锅中取出，放上少量，新鲜美味、营养价值又高的海参蛋羹就可以上桌了 。
海参营养丰富，适合全家老少吃 。我经常在家琢磨海参的做法，有些是在『参"九~年·海参.那儿学来的，还学了泡发海参、鉴别海参的方法 。之前还给我送了50g干海参，觉得品质不错 。希望我的回答可以帮到你 。
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